Хинкали по-грузински

Приготовьте грузинские хинкали по этому рецепту. Набор продуктов сходный с пельменным, но разница в технологии приготовления и употребления большая. Начинка хинкали должна быть очень сочной, часто с изобилием зелени.

Хинкали по-грузински предлагаем приготовить из пресного теста на воде с солью. Подробнее о том, как лепить хинкали, читайте в отдельной статье. 

Для теста:
- мука – 3 стакана
- вода теплая – 1 стакан
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- баранина (или смесь говядины со свининой) – 300г
- лук репчатый – 1 большая луковица
- зелень кинзы – 1 пучок
- наваристый мясной бульон – 60-100 мл
(можно в 50 мл теплой воды растворить 50 г масла)
- перец черный молотый – по вкусу
- соль – по вкусу

Готовим хинкали по-грузински

1. Начните приготовление с начинки. Лук очистите и пропустите через мясорубку.

2. Мясо тоже пропустите через мясорубку с крупными отверстиями. В идеале нужно мелко порубить мясо ножом, тогда хинкали будут сочнее.

3. Смешайте мясо с луком, посолите и поперчите начинку по вкусу.

4. Добавьте небольшими частями бульон, сразу же перемешивая с начинкой. Добавлять нужно до тех пор, пока «принимает» мясо. Если в пельменях главное – вкус мяса, то в хинкали – насыщенный бульон в мясном фарше.

5. На стол или другую рабочую поверхность просейте горкой муку, и в углубление вверху влейте теплую воду с солью.

6. Замесите довольно плотное тесто и оставьте его на 40 минут, накрыв пленкой или полотенцем.

7. Тесто после «отдыха» раскатайте толщиной около 3 мм (тоньше не нужно, чтобы тесто не прорвалось во время варки). Из пластов теста вырежьте кружки диаметром 12-13 см, подобрав соответствующее блюдце или чашку.

8. В середину каждого кружка положите 1 ст. ложку начинки.

9. Приподнимите края кружка над начинкой и соберите их вверху складками, а затем плотно защипните их, получая кончик. Не бойтесь, что плотный кончик может не провариться, обычно его не едят, а просто держат пальцами за кончик, поедая хинкали.

10. Варите хинкали в подсоленной воде. Когда вода закипит, бросайте в нее хинкали и варите от 5 до 15 минут, после того как всплывут варить нужно еще несколько минут

11. Самое большое время варки (15 минут) в хинкали с рубленым мясом.

12. При подаче посыпьте черным молотым перцем и рубленой кинзой. Сливочное масло подается отдельно, чтобы в него макать хинкали во время еды.

Приятного аппетита и вкусных хинкали!

Интересно знать
Хинкали готовят все народы Кавказа, но в Грузии это блюдо – поистине кулинарный шедевр. Хинкали по происхождению – блюдо грузинских горцев. В старину им приходилось мелко рубить кинжалом мясо горных козлов для начинки хинкали.

В хинкали ценится не фарш, как думают любители пельменей, а мясной сок. Едят хинкали руками. Удерживая за хвостик, надкусите сбоку, выпейте мясной бульон, а затем ешьте начинку с тестом. Хвостик оставьте на тарелке.

---

Для любителей кавказкой: кавказские пироги