Открытые манты с тройным мясом

Если вы решили приготовить мясное блюдо, исповедуя творческий подход, почему бы не затеять манты? Предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт открытых мантов с тройным мясом, на манер тибетских момо. Эти манты лепятся с отверстием посредине, в которое перед варкой можно выложить кусочек масла.

Открытые манты с тройным мясом предлагаем приготовить из пресного теста на холодной воде с добавлением яйца и соли. Тибетские момо традиционно готовятся с мясной начинкой. В старину это было мясо яков. Рецептом предлагается совместить в начинке говядину, свинину и мясо индейки, дополнив свиным салом и овощами. В результате варки на пару масло будет таять и вместе с капельками воды наполнять открытую начинку вкусным бульоном.

Для теста на 32-35 мантов:
- мука – 600 г
- вода холодная – 200 + 50 мл
- яйцо – 1 шт.
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- говядина – 400 г
- свинина – 400 г
- бедро индейки – 400 г
- лук репчатый – 1 кг
- свиной жир (сало, а лучше брюшина) – 200 г
- картофель – 1-2 шт.
- сладкий перец красный – 1 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло растительное для обмакивания – 100 мл
- масло сливочное для выкладывания сверху начинки – 100-120 г
- острый соус для подачи, к примеру, Cепен (опционально)

Готовим открытые манты с тройным мясом

1. Начните приготовления с начинки. Три вида мяса хорошо промойте, просушите и мелко порубите. Как вариант, можно пропустить через мясорубку, но с рубленым мясом манты будут ощутимо вкуснее.

2. Лук репчатый очистите от шелухи, сполосните в холодной воде (чтобы избавиться от едких выделений) и нарежьте мелкими кубиками. Лука в начинке должно быть примерно столько же, сколько и мяса.

3. Картошку очистите, вымойте и нарежьте мелкими кубиками. Сладкий перец очистите от семян и внутренних перепонок, а мякоть нарежьте мелкими кубиками или ломтиками произвольной формы.

4. Свиное сало или брюшину пропустите через мясорубку, желательно дважды. Все измельченные ингредиенты сложите в миску, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

5. Теперь приступайте к тесту. В небольшую посуду налейте 200 мл холодной воды, разбейте туда яйцо и перемешайте. В глубокую миску просейте муку, сделайте в горке углубление и всыпьте туда соль.

6. Понемногу подливая в мучную смесь яичную воду, замесите тесто. Оно получается довольно плотным и крутым, поэтому, если в конце вымешивать стало трудно, подлейте оставшуюся воду и промесите до впитывания ее тестом.

7. Если в результате у вас не получится идеально однородный гладкий ком, не переживайте. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре для отдыха на 30-40 минут для придания большей эластичности..

8. Отдохнувшее тесто разделите на части, удобные в работе. Из каждой части теста сформируйте валик, нарежьте его на равные кусочки, из которых раскатайте тонкие лепешки, размер которых пусть будет на ваше усмотрение.

9. На каждую лепешку положите порцию начинки, предварительно скатав ее в шарик слегка влажными ладонями. Приподнимите края теста, собирая их складками над начинкой так, чтобы осталось небольшое отверстие.

10. Решетки мантышницы или пароварки смажьте растительным маслом. Кроме того, обмакивайте донышко каждого манта в масло и раскладывайте на расстоянии друг от друга. В отверстия на начинку  разложите по ломтику сливочного масла.

11. Варите на пару 30 минут. Готовые открытые манты с тройным мясом подавайте к столу на блюде или в порционных тарелках. Отдельно подайте Сепен или любой другой острый соус.

Приятного аппетита и вкусных мантов!