Манты с бараниной и тыквой под соусом «Сантан»

Манты – узбекское блюдо, позаимствованное из китайской кухни. Предлагаем приготовить классические манты с бараниной и тыквой под соусом «Сантан». Мясо нужно порубить при помощи тесака, или мелко порезать ножом, чтобы оно сохранило сочность. Еще для сочности в начинку добавляют тыкву.

Манты с бараниной и тыквой под соусом «Сантан» предлагаем приготовить из традиционного теста для мант на воде с яйцом.

Для теста:
- мука – 700 г
- яйца – 1-2 шт.
- вода – 1,5 стакана
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- баранина, мякоть – 800 г
- курдючный жир – 100 г
- тыква, мякоть – 200 г
- лук репчатый – 700-800 г
- соль – 1 ч. ложка
- перец черный и красный молотый – по вкусу
- зира (кумин) – по вкусу
- вода – около ½ стакана

Для подачи:
- сливочное масло для смазывания мант
- сметана (катык)
- зелень
- соус «Сантан»

Для соуса «Сантан»:
- чеснок – 6-7 зубчиков
- перец красный молотый – 1 ст. ложка
- томатная паста – 1 ст. ложка
- масло растительное – 5 ст. ложек

Готовим манты с бараниной и тыквой под соусом Сантан

1. Сначала нужно приготовить соус, так как он должен настояться как минимум 1 час. В идеале его готовят заранее. Зубчики чеснока мелко порежьте или натрите на мелкую терку.

2. Налейте в глубокую сковороду растительное масло и раскалите его до дымки. В другую сковороду положите измельченный чеснок, томатную пасту и перец, перемешайте и залейте раскаленным маслом. Перелейте в соусник и поставьте настаиваться.

3. Баранину, курдючное сало и тыкву мелко изрубите. Лук очень мелко порежьте и добавьте к мясу с тыквой. Приправьте солью, перцем, зирой и вымешивайте около 10 минут, подливая воду для сочности.

4. Соедините в глубокой миске муку с яйцом и солью, добавляя воду, замесите крутое но податливое тесто. Скатайте его в шар, накройте салфеткой и оставьте минут на 40. Затем раскатайте тонкий пласт (около 1 мм) и разрежьте его на квадраты со стороной 10 см.

5. На середину каждого квадрата положите по 1 ст. ложке начинки. Приподнимите два противоположных края, соединив по центру. Приподнимите другие противоположные стороны, образуя своеобразную букву «н», и соедините попарно противоположные «бортики».

6. Смажьте решетки пароварки или мантышницы растительным маслом, и разложите на них манты. Некоторое количество можно заморозить впрок.

7. Установите таймер пароварки на 40 минут

8. Готовые манты смажьте сливочным маслом.

9. Подайте с рубленой зеленью, сметаной и соусом «Сантан». Не забудьте, что манты едят руками.

Приятного аппетита и вкусных мант!