Итальянские вареники (аньолотти) с тыквой и козьим сыром под неаполитанским соусом

Если вам нравится постигать искусство кулинарии различных стран, то эта итальянская версия вареников должна вас заинтересовать. Предлагаем вашему вниманию рецепт итальянских вареников (аньолотти)  с тыквой и козьим сыром под неаполитанским соусом. Форма аньолотти может быть квадратной или круглой.

Итальянские вареники (аньолотти) с тыквой и козьим сыром под неаполитанским соусом предлагаем приготовить из яичного теста.

Для теста на 4 порции:
- мука – 300 г (2 стакана)
- соль – щепотка
- яйца – 3-4 шт.

Для начинки:
- тыква – 450 г
- козий сыр – 100 г
- соль, перец черный молотый, приправы – по вкусу

Для неаполитанского соуса:
- масло оливковое – 1 ст. ложка
- орегано свежий – 1 небольшой стебель (или щепотка сушеного орегано)
- чеснок – 1 зубчик
- ветчина сырокопченая – 100 г
- помидоры без кожицы (можно баночные) – 500 г
- оливки черные без косточек – 10 г
- томатная паста – 2 ст. ложки
- сахар тростниковый – 1 ст. ложка
- шампиньоны коричневые – 4 шт.
- свежий базилик рубленый – 2 ст. ложки

Для украшения:
- свежий базилик – несколько веточек

Итальянские вареники (аньолотти) с тыквой и козьим сыром под неаполитанским соусом

1. Начните приготовления с соуса. Лук и чеснок очистите от шелухи и мелко нарежьте. Ветчину нарежьте кубиками. Разогрейте оливковое масло и обжарьте на нем лук, чеснок и ветчину. Жарьте все вместе до мягкости лука.

2. Помидоры бланшируйте, снимите кожицу и мелко нарежьте. Добавьте оливки и грибы, нарезанные ломтиками, доведите до кипения и тушите на слабом огне 10-15 минут. Соус должен немного загуститься.

3. Добавьте соль, перец, орегано, базилик (если травы сухие, лучше положить их вместе с помидорами). Отставьте приготовленный соус, чтобы он пропитался всеми вкусами и ароматами.

4. Мякоть тыквы отварите аль денте (почти до готовности) и сцедите отвар. Отваренную тыкву перемешайте с козьим сыром, посолите, поперчите по вкусу и добавьте ваши любимые приправы. Оставьте остывать.

5. Приготовьте тесто. Муку просейте в глубокую миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль. Разбивая по одному яйцу, подсыпайте муку с основания горки в углубление, замешивая тесто.

6. Тесто, собравшееся в ком помесите руками на протяжении 5 минут, затем накройте полотенцем и оставьте на 20-30 минут, накрыв полотенцем, отдыхать. К этому времени начинка полностью остынет.

7. Если у вас есть машинка для раскатывания теста, на выходе получите ленты толщиной около 2 мм. Из этих лент удобно нарезать квадратики со стороной 10 см. Если же машинки нет, вы можете раскатать тесто скалкой, вырезав стаканом кружки.

8. Смочите края заготовок водой, положите на середину начинку и защипните, формируя вареники квадратной формы (накладывая верхний квадратик на нижний с начинкой) или в виде полумесяцев. Края прижимайте зубчиками вилки.

9. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду и варите аньолотти 2-3 минуты с момента всплытия на поверхность. Затем вынимайте шумовкой и складывайте на блюдо. Итальянские вареники (аньолотти) с тыквой и козьим сыром подавайте под неаполитанским соусом, украсив листиками базилика.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

На заметку

• Вкус тыквы в начинке будет более насыщенным, если запечь овощ в духовке. Нарежьте мякоть тыквы ломтиками, сложите на противень, сбрызните растительным маслом и запекайте 15 минут при температуре 200 градусов, до мягкости.
• Неаполитанский соус пользуется большой популярностью в Италии. Им можно дополнить множество блюд или даже есть с хлебом, поэтому желательно приготовить побольше и хранить в холодильнике. 
• Используемые в соусе грибы по-итальянски называются «портобелло». Это шампиньоны, отличающиеся от обычных белых собратьев коричневой шляпкой, более насыщенным вкусом и ароматом.