Двойные вареники с картошкой и грибами

Идея соединенных парой вареников с разными начинками не нова. Их еще называют иногда «Инь-Янь». На столе такие изделия выглядят красиво, а вкус особенно зависит от удачно подобранной пары начинок. Предлагаем вашему вниманию рецепт вкусных, сытных и аппетитных двойных вареников с картошкой и грибами.

Двойные вареники с картошкой и грибами предлагаем приготовить из пресного теста на кефире яйца и соды.

Для теста:
- мука – 3 стакана + немного на подсыпку
- соль – щепотка
- сода – ½ ч. ложки
- яйцо – 1 шт.
- кефир – 250 мл

Для картофельной начинки:
- картофель – 350-400 г
- масло сливочное – 40-50 г
- молоко – 60-80 мл
- соль – по вкусу

Для грибной начинки:
- грибы шампиньоны – 200 г
- масло сливочное – 30 г
- масло растительное – 2 ст. ложки
- лук репчатый – 1 шт.
- чеснок – 1-2 зубчика
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для подачи:
- масло сливочное
- сметана (опционально)

Готовим двойные вареники с картошкой и грибами

1. Начните приготовления с теста. Муку просейте в глубокую миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, разбейте яйцо. Соду погасите в кефире и, подливая эту смесь в муку, замесите мягкое податливое тесто.

2. Когда тесто будет хорошо отставать от рук и стенок миски, накройте его полотенцем или затяните пищевой пленкой и дайте настояться (отдохнуть) примерно 20-30 минут. В результате такого отдыха тесто приобретает дополнительную эластичность.

3. Тем временем приготовьте обе начинки. Картофель очистите, вымойте и отварите в подсоленной воде до готовности. Затем отцедите и изомните в пюре, добавив сливочное масло и тёплое молоко. Если нужно, досолите еще немного.

4. Оставьте картофельную начинку остывать, а сами займитесь второй начинкой. Грибы вымойте и нарежьте пластинками. Лук очистите от шелухи и нарежьте кубиками. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс.

5. В сковороде разогрейте смесь растительного и сливочного масла, выложите туда лук и обжарьте, помешивая, до мягкости. Добавьте нарезанные грибы и тушите до испарения выделяемой жидкости.

6. В конце жарки посолите, поперчите по вкусу, добавьте пропущенный через пресс чеснок. Перемешайте все, прогрейте еще минутку. Затем снимите с огня и после легкого остывания пробейте блендером до состояния икры. Грибная начинка готова.

7. Отдохнувшее тесто раскатайте в тонкий пласт на присыпанном мукой столе, вырежьте кружки стаканом или специальной формой. Поделите кружки пополам. На половину выложите картофельную начинку, на половину – грибную.

8. Защипните края теста, формируя вареники. Вареников с каждой начинкой должно быть парное количество. Два вареника – с картофельной и грибной начинкой, – объедините, сделав по кругу защипы косичкой (веревочкой).

9. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники порциями и варите 2-3 минуты после всплытия на поверхность. Затем аккуратно вынимайте шумовкой и складывайте на блюдо.

10. Готовые двойные вареники с картошкой и грибами подавайте к праздничному столу, поливая растопленным сливочным маслом. Отдельно можете подать сметану.

Приятного аппетита и вкусных вареников!