Равиоли «солнышки» с ветчиной и соусом из зеленого горошка

Аналоги вареников и пельменей есть во всем мире. Один из таких аппетитных аналогов – равиоли. Эти мучные изделия с начинкой итальянского происхождения популярны и любимы далеко за пределами своего региона. Предлагаем вашему вниманию рецепт равиоли «солнышек» с ветчиной и соусом из зеленого горошка.

Равиоли «солнышки» с ветчиной и соусом из зеленого горошка предлагаем приготовить из пресного теста на холодной воде с добавлением яйца и соли.

Для теста:
- мука – 500 г + немного на подсыпку
- вода холодная (из холодильника) – 1 стакан
- яйцо – 1 шт.
- соль – щепотка

Для начинки:
- ветчина вареная – 250 г
- сливочный сыр – 250 г
- морковь (вареная) – 2 шт.
- яйцо – 1 шт.
- панировочные сухари – 2 ст. ложки
- свежая зелень измельченная (зеленый лук, укроп, петрушка ) – 2 ст. ложки

Для соуса:
- зеленый горошек (свежий или замороженный) – 1 стакан
- лук репчатый – 1 шт.
- картофель – 1 крупный клубень
- вода – 1 стакан
- чеснок – 2 зубчика
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- масло оливковое – 2-3 ст. ложки
- лавровый лист – 2 шт.

Готовим равиоли «солнышки» с ветчиной и соусом из зеленого горошка

1. Начните приготовления с соуса. Картофель очистите от кожуры и вымойте. Замороженный горошек разморозьте. В глубокую сковороду или сотейник влейте оливковое масло, поставьте на плиту и разогрейте.

2. Лук и чеснок очистите от шелухи, мелко нарежьте, опустите в горячее растительное масло и жарьте, помешивая, до мягкости. Затем добавьте картофель, нарезанный кубиками, и зеленый горошек.

3. Влейте 1 стакан воды, добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу. Накройте крышкой и тушите на слабом огне до мягкости овощей.

4. Удалите лавровые листья, а тушеные овощи с жидкостью измельчите с помощью блендера до однородного состояния. Попробуйте соус на вкус и добавьте соли и перца, если считаете нужным.

5. Приготовьте тесто. Для этого просейте муку в глубокую миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, разбейте яйцо. Понемногу подливая холодную воду, замесите довольно плотное тесто, заверните в пищевую пленку и оставьте на 30 минут.

6. Приготовьте начинку. Отварную морковь очистите от кожуры. В чашу блендера или кухонного комбайна сложите остывшую морковь, ветчину, нарезанную ломтиками, сливочный сыр.

7. Туда же всыпьте панировочные сухари, разбейте яйцо, соль, перец по вкусу и измельчите до однородной массы. Выложите начинку в миску, добавьте нарезанную зелень и перемешайте ложкой.

8. Отдохнувшее тесто тонко раскатайте на присыпанном мукой столе и вырежьте стаканом кружки. Обрезки теста соберите и используйте для повторного раскатывания и вырезания кружков.

9. На середину одного кружка положите порцию начинку, накройте вторым кружком и защипните декоративными сборками, изображающими лучики солнышка. Конечно, можно назвать такой мучной полуфабрикат и цветочком.

10. По указанному принципу слепите все равиоли, используя для каждого изделия пару кружков и порцию начинки. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, варите равиоли 1-2 минуты после всплытия на поверхность.

11. Затем вынимайте шумовкой и складывайте на блюдо. Подавайте к столу в порционных тарелках, поливая соусом.

12. Равиоли «солнышки» с ветчиной и соусом из зеленого горошка – отличное блюдо для домашней трапезы и потчевания гостей.

Приятного аппетита и вкусных равиоли!