Ржаные вареники с двойной начинкой

Вареники – это вкусные мучные изделия и очень популярны в домашнем меню с любыми начинками. Но двойные вареники не все хозяйки пробовали приготовить, хоть идея слепить два вареника с разными начинками в единую композицию не нова. Предлагаем вашему вниманию рецепт ржаных вареников с двойной начинкой.

Ржаные вареники с двойной начинкой предлагаем приготовить из смеси ржаной и пшеничной муки на воде с добавлением растительного масла. Рецептом предусмотрены две начинки – картофельная и фасолевая, которые будут отлично сочетаться вкусами в парной вареничной композиции. Сытные, вкусные и оригинально оформленные вареники, без сомнения, понравятся вашим домочадцам и гостям, забежавшим на огонек.

Для теста:
- мука ржаная – 300 г
- мука пшеничная –200 г + немного на подсыпку
- вода комнатной температуры – 1 стакан (250 мл)
- масло растительное – 3 ст. ложки
- соль – 1 ч. ложка

Для фасолевой начинки:
- фасоль сухая – 200 г
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- масло оливковое – 2 ст. ложки

Для картофельной начинки:
- картофель – 6-7 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- масло сливочное – 30 г
- лавровый лист, несколько зубчиков чеснока для варки картофеля

Дополнительно:
- лавровый лист, соль в воду для варки вареников
- масло сливочное для подачи – 40-50 г
- зелень для подачи – по вкусу

Готовим ржаные вареники с двойной начинкой

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Начните приготовления с начинок. Замочите фасоль на ночь, а утром отварите до готовности (воду не солите!). Затем откиньте на дуршлаг, сполосните холодной водой.

2. Остывшую вареную фасоль пропустите через мясорубку, посолите, поперчите по вкусу, добавьте оливковое масло и перемешайте. Фасолевая начинка готова.

3. Приготовьте картофельную начинку. Для этого очищенный и вымытый картофель отварите в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и очищенных зубчиков чеснока. Отцедите и разомните в пюре с добавлением сливочного масла.

4. Досолите и поперчите картофельную начинку, если считаете нужным. При желании можете добавить в картофельную начинку поджаренный на растительном масле лук, нарезанный кубиками.

5. Приготовьте тесто. Для этого просейте в глубокую миску ржаную муку, соединив ее с пшеничной мукой. Сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, влейте растительное масло. Понемногу вливая воду, замесите тесто.

6. Тесто в миске накройте полотенцем и оставьте для отдыха на 25-30 минут. Затем тонко раскатайте и вырежьте стаканом кружки. Кружков должно быть четное количество.

7. На половину кружков выложите фасолевую начинку, на оставшиеся – картофельную начинку и слепите вареники. Сложите два вареника с разными начинками краями наружу, скрепите кончики и оформите защипнутые края косичкой.

8. В большой кастрюле вскипятите воду с добавлением соли и лаврового листа. Опускайте туда двойные вареники порциями и варите 5-6 минут. Затем вынимайте на блюдо.

9. Готовые ржаные вареники с двойной начинкой подавайте на порционных тарелках, поливая растопленным сливочным маслом и посыпав вашей любимой зеленью.

Приятного аппетита и вкусных вареников!