Помидорные сердца с рикоттой и ароматом базилика

Если вы любите вареники, но считаете их слегка приевшимися для праздничного угощения, постараемся разубедить вас в этом ошибочном суждении на примере оригинального варианта этого блюда. Предлагаем вам рецепт помидорных сердец с рикоттой и ароматом базилика как вкусную и красивую идею для вареников.

Помидорные сердца с рикоттой и ароматом базилика будет отличным угощением ко Дню Святого Валентина или романтического ужина для двоих благодаря тематической форме, удивительному красному цвету и замечательному вкусу. Тесто для вареников предлагаем замесить на яйцах с добавлением тёплой воды и томатной пасты. В начинке рикотта удачно сочетается с тертым твердым сыром, небольшим количеством вареного картофеля и свежей зеленью базилика.

Для теста:
- мука – 400 г
- яйца – 3 шт.
- вода тёплая – примерно 100 мл
- томатная паста – примерно 1 ст. ложка с горкой
- соль – щепотка

Для начинки:
- сыр рикотта – 250 г
- твердый сыр тертый (например, пармезан) – 50 г
- картофель вареный – 1 средний клубень
- яйцо – 1 шт. + 1 яичный желток
- листья базилика – 6-8 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- мускатный орех молотый – щепотка (опционально)

Дополнительно:
- яичный белок для смазки теста – 1 шт. + 1 ст. ложка воды
- масло сливочное для поливки вареников – около 100 г
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- твердый сыр тертый (например, пармезан) для посыпки вареников – около 50 г
- листья базилика для ароматизации масла и украшения

Готовим помидорные сердца с рикоттой и ароматом базилика

1. Начните приготовления с теста. Просейте муку в глубокую миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, разбейте яйца, добавьте томатную пасту. Понемногу подливая тёплую воду (сколько возьмет тесто), замесите мягкое эластичное тесто.

2. Замешенное тесто соберите в ком, накройте в миске полотенцем или затяните пищевой пленкой и оставьте отдыхать на 30 минут при комнатной температуре. Тем временем займитесь приготовлением начинки.

3. Отварите картофель, превратите его в пюре и сложите в отдельную миску. Добавьте рикотту, отцеженную от сыворотки через ситечко, тертый сыр пармезан, яйцо, яичный желток, мелко нарезанные листья базилика.

4. Перемешайте все, приправьте солью, свежемолотым перцем и мускатным орехом. Окончательно перемешайте готовую начинку и поставьте в холодильник на время разработки теста.

5. Отдохнувшее тесто разделите пополам. Обе части тонко раскатайте на присыпанном мукой столе или другой рабочей поверхности. На одном пласте теста формой для печенья неглубоко наметьте контуры будущих вареников-сердечек.

6. На середину каждого сердечка положите порцию начинки (около 1 ч. ложки или больше, в зависимости от размера). Смажьте тесто вокруг начинки белком, разболтанным с водой. Накройте вторым пластом теста.

7. Пальцами прижмите пласты теста между холмиками начинки, склеивая их, и вырежьте формочкой вареники-сердечки, складывая их на доску, присыпанную мукой.

8. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники порциями и варите 3-4 минуты с момента всплытия на поверхность. Затем вынимайте шумовкой и складывайте на блюдо.

9. Тем временем в глубокой сковороде разогрейте сливочное масло, добавьте туда несколько листиков базилика. Готовые сердечки поместите в сковороду с ароматным маслом, аккуратно перемешайте, приправьте солью и перцем.

10. Помидорные сердца с рикоттой и ароматом базилика вынимайте из сковороды с маслом и подавайте на порционных тарелках, посыпав тертым сыром и украсив свежими листиками базилика.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

На заметку
Примите во внимание, что в процессе приготовления сердца приобретут более интенсивный красный цвет.