Ньокки в томатном соусе с пармезаном

Ньокки представляют собой итальянский аналог украинских галушек или европейских клёцок с некоторыми оригинальными особенностями приготовления и подачи. Вариантов приготовления этих итальянских деликатесов известно очень много. Предлагаем вашему вниманию рецепт ньокки в томатном соусе с пармезаном.

Ньокки в томатном соусе с пармезаном предлагаем приготовить из картофельного теста с добавлением яйца. Томатный соус рецептом предусмотрено приготовить на основе свежих помидоров с чесноком, пряностями и мясным фаршем для сытности и вкуса. Но вы можете приготовить вегетарианский вариант блюда, тогда мясной фарш в соус добавлять не нужно. Часть свежих помидоров можете заменить консервированными помидорами или томатным соусом по своему вкусу.

Для теста:
- картофель – 800 г
- соль – по вкусу
- яйцо – 1-2 шт.
- мука – 200 г + немного для подсыпки

Для соуса:
- помидоры – 1 кг
- чеснок – 2-3 зубчика
- масло растительное – 2-3 ст. ложки
- сушеный орегано – 1 ст. ложка
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- пармезан – 50 г
- фарш индейки – 500 г (опционально)

Для подачи:
- оливки черные (маслины) консервированные – 100 г
- помидоры мелкие – несколько штук
- базилик свежий (или сушеный) – по вкусу
- пармезан – 40-50 г

Готовим ньокки в томатном соусе с пармезаном

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Картофель крахмалистых сортов вымойте, отварите в подсоленной воде до мягкости (20-30 минут). Затем откиньте на дуршлаг, очистите, добавьте соль, разомните в пюре и оставьте минут на 10 остывать.

2. Затем выложите на кулинарную доску, присыпанную мукой, добавьте половину муки, разболтанное яйцо и оставшуюся муку. Замесите мягкое эластичное тесто. Если тесто получается слишком крутым, добавьте еще одно яйцо.

3. Полученное картофельное тесто разделите на части, удобные в работе. Из каждого кусочка теста сформируйте валик толщиной примерно с большой палец руки и нарежьте его на кусочки длиной около 2,5 см.

4. Каждый кусочек теста продавите, прижимая к зубчикам вилки или специальной ребристой дощечке для ньокки. У вас получатся слегка завернутые вовнутрь заготовки с бороздками, немного напоминающие ракушки.

5. Эта процедура с продавливанием не обязательна, но желательна, так как бороздки и вогнутая поверхность помогают лучше удерживать соус. Всыпьте ньокки в кипящую подсоленную воду и варите 30 секунд после всплытия. Затем выньте шумовкой.

6. На помидорах сделайте крестообразные надрезы, опустите в кипяток на 30 минут, затем залейте холодной водой. Снимите кожицу, а мякоть нарежьте крупными кусками и измельчите блендером до однородной массы.

7. Чеснок очистите от шелухи и мелко порубите. В сковороде разогрейте растительное масло, добавьте орегано, чеснок и обжарьте в течение 1 минуты. Добавьте фарш индейки и продолжайте жарить еще 1-2 минуты.

8. Интенсивно размешивайте мясную массу вилкой, чтобы не образовались комки. Добавьте соль и перец по вкусу, влейте пюре из помидоров, добавьте пармезан, тертый на мелкую терку.

9. В полученный соус выложите ньокки и готовьте еще 30 минут. Затем снимите сковороду с огня. Оливки достаньте из банки с рассолом и нарежьте колечками. Пармезан для подачи натрите на мелкой терке. Помидоры нарежьте ломтиками.

10. Ньокки в томатном соусе с пармезаном подавайте в сковороде или на порционных тарелках, добавив ломтики помидоров и колечки маслин. Посыпьте сверху свежим или сушеным базиликом и сыром, натертым на мелкую терку.

Приятного аппетита и вкусных ньокки!