Дагестанские пельмени курзе с крапивой и творогом

Курзе представляет собой дагестанскую версию пельменей, которая отличается способом лепки, напоминающим косичку и начинкой, которая может  состоять из множества продуктов и пряностей. Предлагаем вам рецепт весенних курзе с крапивой и творогом, чтобы насладиться вкусом и восполнить дефицит витаминов.

Курзе с крапивой и творогом предлагаем приготовить из пресного теста на воде с добавлением яйца и растительного масла.

Для теста:
- мука – 3 стакана + немного на подсыпку
- соль – 1 ч. ложка
- яйцо – 1 шт.
- масло растительное – 2 ст. ложки
- вода – 1 стакан

Для начинки:
- крапива свежая молодая – 2 пучка
- зеленый лук – 2 пучка
- творог – 500 г
- соль – по вкусу
- яйца – 2 шт.

Для подачи:
- масло сливочное – около 50 г
- томатный соус – по вкусу (опционально)
- сметана – по вкусу (опционально)

Готовим курзе с крапивой и творогом

1. Начните приготовления с теста. В большую миску просейте муку, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, разбейте яйцо, влейте растительное масло. Понемногу подливая воду комнатной температуры, замесите плотное эластичное тесто.

2. Ком теста заверните в пищевую пленку или положите в полиэтиленовый пакет и уберите на 30 минут в холодильник для улучшения его вкуса и эластичных свойств.

3. Тем временем приготовьте начинку. Крапиву тщательно вымойте, сложите в дуршлаг, опустите в кипяток на 5-10 секунд. Затем подставьте под струю холодной воды, и дайте ей полностью стечь.

4. Обработанную крапиву и зеленый лук мелко нарежьте, сложите в миску, добавьте творог, соль, разбейте яйца и тщательно перемешайте готовую начинку.

5. Остывшее и отдохнувшее тесто достаньте из холодильника, тонко раскатайте на присыпанном мукой столе, вырежьте стаканом или специальной формой кружки. На середину каждого кружка выложите начинку.

6. Приподнимите края теста над начинкой и защипните косичкой. Такая форма соединения краев и характеризует дагестанские курзе. Конечно, вы можете защипнуть тесто вокруг начинки и в форме обычных вареников.

7. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее курзе и варите 1-2 минуты с момента всплытия на поверхность. Нужно, чтобы вода с ними хорошо закипела.

8. Вынимайте шумовкой, складывайте в глубокую миску или на блюдо, поливайте растопленным сливочным маслом. Готовые курзе с крапивой и творогом подавайте с томатным соусом. Отдельно можете подать сметану.

Приятного аппетита и вкусных курзе!