Вареники з зеленим горошком і сиром фета

Якщо ви любите готувати вареники або хоч споживати, варіанти начинки для них вам будуть цікаві. Пропонуємо до вашої уваги простий рецепт апетитних вареників з зеленим горошком та сиром фета для смачної та недорогої домашньої трапези з відмінним доповненням у вигляді соусу-дип з авокадо та йогурту.

Вареники з зеленим горошком та сиром фета пропонуємо приготувати з заварного тіста на гарячій воді з яєчними жовтками.

Для тіста:
- борошно – 500 г + трохи на підсипку
- сіль – 1 ч. ложка
- яєчні жовтки – 2 шт.
- гаряча вода – 1 склянка (250 мл)

Для начинки:
- зелений горошок заморожений – 400 г
- сир фета (краще з овечого молока) – 200 г
- м'ята свіжа, дрібно нарізана – 2 ст. ложки
- сіль, перець чорний мелений – за смаком

Для соусу дип:
- авокадо – 1 шт.
- грецький йогурт – 150 г
- часник – 1-2 зубчики
- сіль за смаком

Додатково:
- масло вершкове для смаження вареників – близько 100 г
- зелень петрушки (або м'ята), дрібно нарізана, для подачі – близько 2 ст. ложок (опціонально)

Готуємо вареники із зеленим горошком та сиром фета

1. Приготуйте тісто. Для цього просійте борошно в глибоку миску, зробіть у гірці поглиблення, всипте сіль, додайте яєчні жовтки і перемішайте.

2. В отриману борошняну масу потроху вливайте гарячу воду, інтенсивно розмішуючи ложкою.

3. Коли борошняна маса трохи схолоне, додайте жменьку борошна і вимісіть тісто руками до м'якої еластичної консистенції.

4. Кавалок тіста загорніть у харчову плівку і залиште хвилин на 30, щоб воно відпочило, поки готуватимете начинку.

5. Заморожений горошок складіть у друшляк, опустіть у каструлю з киплячою підсоленою водою і бланшуйте протягом 3 хвилин. Потім вийміть з окропу, остудіть під струменем холодної води та перекладіть у миску.

6. Додайте до бланшованого горошку сир фету і разомніть вилкою. Додайте дрібно нарізану м'яту, приправте сіллю, перцем і перемішайте. З сіллю будьте обережні, бо сам продукт фета досить солоний.

7. Тісто, що відпочило, тонко розкачайте на присипаному борошном столі і виріжте круглі варяниці склянкою або спеціальною формою-кільцем. Обрізки тіста використовуйте для повторного розкачування та вирізання варяниць.

8. На середину кожної варяниці покладіть порцію начинки, защипніть краї тіста, формуючи вареники. Тим часом закип'ятіть у великій каструлі підсолену воду.

9. Опускайте вареники в окріп порціями, перемішайте шумівкою, щоб не прилипли до дна, і варіть 3-4 хвилини з моменту спливання на поверхню. Потім виймайте шумівкою і складайте на таріль, змочену холодною водою.

10. Охолоджені вареники покладіть у сковороду з розігрітим вершковим маслом і підсмажте до легкого рум'янцю. Звичайно, ви можете просто полити відварені вареники розтопленим маслом без підсмажування.

11. Приготуйте дип. Для цього розріжте авокадо навпіл, видаліть кісточку і вийміть чайною ложкою м'якоть у невелику. Додайте йогурт, часник, пропущений через прес, посоліть до смаку і збийте блендером до стану однорідного пюре.

12. Підсмажені на олії вареники із зеленим горошком та сиром фета подавайте до столу з дипом, посипавши подрібненою зеленню петрушки чи м'яти.

Вдалого приготування та смачних вареників!