Польские ушки к красному борщу

В Польше свято берегутся и чтятся традиции, в особенности рождественские. В каждой польской семье на сочельник католического Рождества подается красный борщ, в дополнение к которому должны подаваться пельмешки-ушки с грибной начинкой. Предлагаем вашему вниманию рецепт польских ушек к красному борщу.

Польские ушки к красному борщу предлагаем приготовить из заварного пресного теста на воде с добавлением яиц и сливочного масла. Для начинки по рецепту предлагается взять свежие шампиньоны с добавлением сухих грибов (к примеру, польских).

Для теста на 120 шт.:
- мука – 600 г
- яйца – 2 шт.
- масло сливочное – 2 ст. ложки
- соль – 1 ч. ложка
- вода горячая – 1 стакан (250 мл)

Для начинки:
- свежие грибы шампиньоны – 1 кг
- сушеные грибы (например, польские) – 100 г
- масло сливочное – 2-3 ст. ложки
- панировочные сухари – 3-4 ст. ложки
- лук репчатый – 2 шт.
- яйца – 2 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Готовим польские ушки к красному борщу

1. Начните приготовление с начинки. Отварите сушеные грибы в течение 5-10 минут после закипания воды, затем промойте, откиньте на дуршлаг и мелко порежьте. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками.

2. Шампиньоны вымойте и тоже мелко порежьте. В сковороде разогрейте сливочное масло, выложите туда лук и поджарьте до мягкости. Затем добавьте грибы и жарьте, помешивая, до испарения выделяемой жидкости.

3. Посолите, поперчите и жарьте еще около 1 минуты, затем снимите сковороду с огня. Пропустите обжаренные грибы с луком через мясорубку. Добавьте яйца, панировочные сухари, перемешайте. Попробуйте на вкус и добавьте соли и перца, если нужно.

4. Приготовьте тесто. Для этого просейте муку в глубокую миску, сделайте в горке углубление, разбейте туда яйца, добавьте мягкое сливочное масло и соль.

5. Секите продукты в лунке ножом, понемногу подливая горячую воду. Когда вода закончится, а мучная масса слегка остынет, замесите гладкое тесто руками, тонко раскатайте и нарежьте на квадратики размером 5х5 см.

6. На каждый квадратик теста положите 1 ч. ложку начинки, согните квадратик по диагонали и тщательно защипните края, формируя наполненный треугольник. Затем нижние углы треугольника заверните вокруг большого пальца руки и защипните вместе.

7. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее ушки порциями и варите 1-2 минуты с момента всплытия на поверхность. Затем вынимайте и складывайте на блюдо.

8. Подавайте готовые польские ушки к красному борщу в Сочельник, на Рождество и в любой другой день, когда вам захочется вкусно и сытно поесть.

Приятного аппетита и вкусных ушек в польском красном борще!