Вареники с бобами и мятой

Продолжая тему использования бобов в кулинарии Джейми Оливера, предлагаем испробовать рецепт вареников с бобами и мятой, который является творческим воплощением польской кухни. Тесто для вареников здесь самое простое, а начинка из бобов с сыром настолько вкусная, что подходит в виде пасты на хлеб.

Вареники с бобами и мятой предлагаем приготовить из пресного теста на маслянке.

Для теста:
- мука – 3 стакана
- маслянка – 1 стакан
- соль – щепотка

Для начинки:
- молодые конские бобы – 350 г
- мята свежая – небольшой пучок (оборвите листики и измельчите)
- сыр рикотта (или другой типа Филадельфия) – 200 г
- сыр пармезан тертый – горсть
- лимон (сок и цедра) – ½ шт.
- соль, перец свежемолотый – по вкусу

Для подачи:
- масло сливочное
- отварные бобы
- пармезан
- листики мяты

Готовим вареники с бобами и мятой

1. Муку просейте в глубокую миску, сделайте в горке углубление, всыпьте соль. Подливая понемногу маслянку, замешивайте тесто сначала вилкой, а затем, когда тесто соберется в ком, выложите его на стол, притрушенный мукой, и домесите руками.

2. Накройте полученное гладкое эластичное тесто салфеткой и оставьте на 30 минут, чтобы лучше разбухла клейковина муки.

3. Тем временем молодые бобы залейте горячей водой, поставьте на огонь и кипятите 3 минуты. Слейте воду, отложите немного бобов для подачи, а остальные подавите вилкой. Не следует делать это особо тщательно до однородной массы, должны остаться небольшие кусочки.

4. Добавьте к бобам измельченную мяту, рикотту, пармезан, сок лимона и цедру, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте начинку.

5. Тесто раскатайте тонким слоем, вырежьте стаканом кружки, на середину положите начинку и слепите вареники.

6. Опускайте вареники в кипящую подсоленную воду и варите после всплытия 2-3 минуты, до бурного кипения воды.

7. Вынимайте на блюдо и поливайте растопленным сливочным маслом.

8. При подаче вареники с бобами и мятой посыпьте тертым пармезаном, украсив отварными бобами и листиками мяты.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

Интересно знать

Конский боб является древней культурой, упоминание о которой встречается еще во втором тысячелетии до новой эры. Благодаря археологическим раскопкам, обнаружилось использование бобов в бронзовом веке.

Конские бобы и сейчас используются как продукт питания, кормовая культура. Это растение нашло применение в народной медицине.

Плоды боба – стручки с находящимися внутри семенами овальной формы. Они используются для супов, гарниров, закусок, салатов, консервов и замороженных полуфабрикатов.