Пельмени из говядины

Любители пельменей наверняка готовили их из разного по составу мясного фарша. Предлагаем еще один вариант рецепта пельменей с говядиной, который особо не отличается от приготовления с другими начинками. Следует только помнить, что говядина – тощее мясо, поэтому в фарш нужно добавлять свиное сало.

Пельмени из говядины предлагаем приготовить с обычным пельменным тестом на воде с яйцом.

Для теста:
- мука (лучше тонкого помола) – 500 г
- яйцо – 1 шт.
- соль – 1 ч. ложка
- вода холодная – около 200 мл

Для начинки:
- фарш говяжий – 600-700 г
- сало рассольное – 100-150 г
- лук репчатый – 2 шт.
- чеснок – 2-3 зубчика (опционально)
- зелень петрушки и укропа – по небольшому пучку
- соль, перец черный свежемолотый – по вкусу
- приправа для мясного фарша – 1 ч. ложка (опционально)
- холодная вода – немного для сочности

Для подачи:
- сливочное масло
- сметана
- соевый соус
- ваш любимый соус

Готовим пельмени из говядины

1. В большую глубокую миску просейте муку, сделайте в центре горки углубление, всыпьте туда соль, разбейте яйцо. Подливая понемногу холодную воду, замесите довольно крутое тесто, подбирая муку с краев в середину.

2. Интенсивно вымешивайте тесто, пока оно не приобретет однородную эластическую и не липкую структуру. Упругий ком теста накройте полотенцем или заверните в пищевую пленку и оставьте отдыхать на 45-60 минут. Тем временем займитесь начинкой.

3. Обычно, чтобы говяжий фарш не был тощим и сухим, его смешивают со свиным. В этом рецепте предлагается добавить в начинку свиное сало. При желании кроме лука в фарш можете добавить немного чеснока, что придаст начинке пельменей пикантный оттенок.

4. Нарежьте говядину на кусочки вместе с салом. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте кусочками. Чеснок тоже очистите. Пропустите через мясорубку говядину с салом, луком и чесноком.

5. Добавьте в полученный фарш соль, перец молотый, рубленую зелень, приправу для фарша (по желанию) и перемешайте. Если начинка покажется вам сухой, влейте в нее немножко холодной воды. Тогда пельмени будут особенно сочными.

6. От отдохнувшего теста отрывайте небольшие куски, раскатывайте тонким слоем и вырезайте кружки диаметром 5-7 см любой емкостью или выемкой для печенья. Обрезки теста используйте для повторного раскатывания.

7. На середину каждого кружка положите 1 ч. ложку начинки, согните посредине, крепко защипните края теста и соедините кончики, формируя пельмени классического вида.

8. На этом этапе можете заморозить пельмени впрок, уложив их на доску или поднос, присыпанный мукой. После замораживания можно ссыпать их в пакет и хранить в морозилке, используя по надобности.

9. Пельмени, предназначенные для поедания сразу, необходимо отварить. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опустите туда пельмени и варите до всплытия, а затем еще минут 5. Достаньте шумовкой и переложите в миску или на блюдо, поливая растопленным сливочным маслом.

10. Готовые пельмени из говядины подавайте горячими со сметаной, соевым соусом или вашими любимыми соусами и приправами.

Приятного аппетита и вкусных пельменей!