Сибирские пельмени

Пельмени – блюдо русской кухни, сходное с украинскими варениками. Хоть в приготовлении, форме и употреблении есть различия. Сейчас пельмени популярны во многих уголках земного шара, их продают в замороженном виде в магазинах. Предлагаем вашему вниманию рецепт сибирских пельменей.

Сибирские пельмени предлагаем приготовить из пресного теста на воде и яйце.

Для теста:
- мука – 3 стакана
- яйцо – 1 шт.
- вода – ½ стакана
- соль – ½ ч. ложки

Для начинки:
- мясо говядины – 300 г
- свинина – 300 г
- лук репчатый – 2-3 шт.
- соль, черный перец – по вкусу

Готовим сибирские пельмени

1. Лук очистите и дважды пропустите через мясорубку.

2. Мясо порежьте на кусочки и пропустите через мясорубку с крупными отверстиями один раз. Вы можете мясной фарш купить в магазине, но важно, чтобы он был крупного помола без чрезмерных сальных вкраплений.

3. Смешайте молотый лук с фаршем, посолите, поперчите по вкусу. Перемешайте начинку и уберите в холодильник, чтобы она как следует охладилась. Раньше для охлаждения в начинку для пельменей додавали колотый лед.

4. Для теста взбейте яйцо со щепоткой соли и очень холодной водой.

5. В полученную смесь подсыпайте горсти просеянной муки и вымешивайте тесто. Оно должно получиться гладким и плотным. Если тесто перестало липнуть к рукам, подсыпать муку прекращайте.

6. Полученный ком теста накройте полотенцем или глубокой миской и оставьте набухать на 30-40 минут.

7. Способов лепки пельменей существует много. Традиционно раскатайте тесто тонким слоем и рюмкой желаемого диаметра вырежьте кружочки. На середину каждого кружочка положите мясную начинку, залепите ее в тесто в виде маленького вареника и соедините кончики.

8. Заморозьте пельмени порциями.

9. При необходимости желаемую порцию пельменей извлеките из морозилки и отварите. В варке пельменей существуют некоторые хитрости.

10. Воду для пельменей посолите, поперчите немного и добавьте несколько лавровых листков, кусочек сливочного масла и небольшую неочищенную, но разрезанную с конца до середины накрест, луковицу. Доведите все вместе до кипения и варите на медленном огне около 5 минут.

11. Бросайте в полученный отвар пельмени, перемешайте, чтобы не прилипли ко дну и добавьте в кастрюлю 2-3 столовые ложки холодной воды. Дождавшись, пока вода с пельменями закипит, убавьте огонь.

12. После того, как пельмени всплывут, варите их еще минуты две. Доставайте пельмени шумовкой после того, как они надуются.

13. Выложите сибирские пельмени на тарелку, добавьте сливочное масло.

14. Подавайте пельмени с бульоном или отдельно. При желании заправляйте сметаной, уксусом (лучше яблочным) и черным перцем. Также можете притрусить зеленью по вкусу.

Приятного аппетита и вкусных пельменей!

Интересно знать
Отличие сибирских пельменей от других разновидностей в том, что перед приготовлением для них обязательна заморозка. Ведь в старину в Сибири пельмени готовились в огромных количествах и выносились «за порог», употребляя понемногу в течение длительного времени. Заморозка придает сочность мясной начинке.

В древности пельменям на Руси придавалось значение ритуального жертвоприношения, поэтому они должны были готовиться «на трех мясах».  Сейчас оленину и лосятину негде взять, баранину любят не все, значит, для приготовления мясного фарша народ традиционно довольствуется говядиной и свининой в равных количествах.

Считается, что слово «пельмень» произошло от фино-угорского «пельнянь». Часть «пель» – это ухо, а «нянь» – тесто, хлеб. Дословно – «ушко из теста».