Пельмени с грибами под грибным соусом

В основном в пельменях используется начинка из мясного фарша, но с грибной начинкой пельмени получаются необычно вкусными. Можете использовать для начинки свежие грибы, но с сушеными будет намного вкуснее и ароматнее. А особенно, если не поленитесь приготовить пельмени с грибами под грибным соусом.

Пельмени с грибами под грибным соусом предлагаем приготовить из пельменного теста на воде с яйцом.

Для теста:
- мука – 2 стакана
+ немного муки для подсыпки
- яйцо – 1 шт.
- соль – ½ ч. ложки
- вода – ½ стакана

Для начинки:
- отваренный рис – 150 г
- сушеные грибы – 40 г
- лук репчатый – 1 шт.
- масло растительное – 3 ст. ложки
- соль – по вкусу

Для подачи:
- зеленый лук – по желанию
- грибной соус
- сметана

Для грибного соуса:
- сушеные грибы – 40 г
- грибной отвар – 800 г
- растительное масло – 2-3 ст. ложки
- мука – 2 ст. ложки
- лук репчатый – 2-3 шт.
- масло сливочное – 1-2 ст. ложки

Готовим пельмени с грибами под грибным соусом

1. Замочите 80 г сухих грибов в холодной воде в течение нескольких часов (лучше на ночь). По возможности воду несколько раз смените.

2. Отварите грибы до готовности. Слейте отвар. Половину грибов и 800 мл отвара оставьте для соуса.

3. Грибы, предназначенные для начинки, мелко порубите. Лук очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками и поджарьте на растительном масле до мягкости. Затем добавьте рубленые грибы и пожарьте вместе до удаления влаги. Снимите сковороду с огня, добавьте к грибам отваренный рис, посолите и перемешайте начинку.

4. Просейте муку на стол или доску, сделайте воронку, вбейте туда яйцо, всыпьте соль и, подливая воду замесите крутое тесто. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 30 минут, чтобы оно приобрело эластичность.

5. От теста отделяйте куски, тонко раскатывайте, вырезайте стаканчиком кружки и лепите пельмени с грибной начинкой. Часть пельменей можете заморозить впрок.

6. Варите пельмени порциями в подсоленной воде.

7. Подайте со сметаной, рубленым зеленым луком, полив грибным соусом.

8. Для соуса поджарьте на растительном масле лук, добавьте нарезанные пластинками отварные грибы и тушите вместе минут 5.

9. Спассеруйте муку на сковороде без жира до кремового оттенка и разведите ее в ½ стакана грибного отвара, добавьте отвара до полного стакана и размешайте ложкой.

10. Остальной отвар доведите до кипения, влейте струйкой мучную смесь, интенсивно мешая ложкой, варите, помешивая, на малом огне около 40-50 минут.

11. Процедите соус, посолите по вкусу, добавьте поджаренные с луком грибы и варите вместе еще минут 15. Готовый соус заправьте сливочным маслом.

Приятного аппетита и вкусных пельменей!

На заметку

Сушеные грибы по структуре станут почти как свежие, если их замочить на несколько часов в молоке с солью.