Как готовить хинкали

Ошибаются те «знатоки», которые считают хинкали большими грузинскими пельменями. Хинкали – не пельмени, не вареники, даже не манты! Хинкали – уникальное блюдо, которое не нужно ни с чем сравнивать. Освойте рецептурные тонкости приготовления, искусно с душой слепите их и с наслаждением съешьте.

В рецептах хинкали довольно обычный список ингредиентов, но для того, чтобы их приготовить, нужно умение и кулинарная сноровка. Ведь приготовление хинкали – целое искусство даже в лепке.

Как готовить хинкали. Советы

1. Замесите простое тесто на воде довольно плотно, так как тонкой лепешке из него придется выдержать вес щедрого количества начинки с соком и не разорваться.

2. Раскатывайте лепешки для хинкали тонко, ведь главное наслаждение в этом блюде не вареное тесто, а вкусный бульон, насыщенный мясом и приготовленный в мини-пароварке из теста.

3. Что касается размера лепешки, то опытные кулинары определяют его около 12 см в диаметре. Хоть в старину считалось, что лепешки хинкали должны раскатываться размером с мужскую ладонь (15-16 см). Ведь хинкали – изобретение грузинских горцев. Они раскатывали тесто, чтобы как раз умещалось на ладонь, клали на середину рубленую кинжалом мясную начинку и крепко сжимали горсть в кулак. Так получался хинкали.

4. Сейчас хинкали лепятся не так примитивно. Мастерство лепки со временем совершенствовалось и стало поистине искусством. На лепешку теста положите начинку и начинайте лепить хинкали, придавая форму мешочка. Приподнимите край теста над начинкой и сделайте складку, к ней прижмите вторую складку и так продолжайте по кругу. Но учтите, что количество складок хинкали говорит об умении хозяйки. Минимально терпимым считается 14 складок, в некоторых регионах Грузии это число доходит до 19, мастера лепки могут похвастаться 24 складками, и лишь настоящие искусницы доводят это число до 36.

5. Отдельно следует сказать о количестве начинки. Некоторые любят, чтобы ее было в хинкали «под завязку». Иногда же хозяйки специально кладут меньше фарша (около 1 ст. ложки), оставляя в мешочке пустоту. Считается, что во время приготовления в таких пустотах мясной сок получится вкуснее, и начинка выйдет более сочной.

6. Складки хинкали крепко сожмите, получая плотный хвостик. Поступают с ним по-разному: можно просто обрезать, сформировать его в виде четырех уголков. Но чаще всего этот хвостик оставляют, чтобы удобно было есть готовые хинкали. Есть хинкали нужно руками, держа за хвостик. Надкусите бок, выпейте мясной сок, а затем полакомьтесь начинкой в тесте. Сам хвостик обычно не едят, так как он довольно плотный и не всегда проваривается. Просто оставьте его на тарелке.

7. Для подачи хинкали не нужны сложные соусы со множеством специй, как в равиоли. Ведь вы должны наслаждаться вкусом мясного сока в тесте. Разве притрусите их обильно черным перцем и зеленью. Отдельно подайте топленое масло, в которое можно макать хинкали перед потреблением, держа за хвостик.

Приятного аппетита и вкусных хинкали!