Масло с черемшой

Так называемое зеленое масло можно приготовить с самыми разными травяными добавками, чтобы впоследствии использовать в качестве приправы, основы на бутербродах или утренних гренках. Весной с подрастанием первых зеленых ростков появляется возможность готовить ароматное и аппетитное масло с черемшой.

Масло с черемшой можно приготовить двумя способами. Самый простой из них – смешать готовое сливочное масло с зеленью черемши и приправами, взбивая блендером до получения однородной масляной массы. Другой способ, более основательный, когда сливки с зеленью черемши и приправами взбиваются с получением ароматного зеленого масла.

Масло с черемшой, простой способ

Понадобится:
- масло сливочное – 200 г
- черемша – небольшой пучок
- соль – по вкусу

Готовим масло с черемшой

1. Достаньте масло из холодильника, чтобы оно слегка оттаяло и размягчилось при комнатной температуре.

2. Черемшу вымойте, обсушите и нарежьте ножом. Смешайте масло с черемшой и солью. Можно взбить блендером для получения более однородного продукта без явно выраженных вкраплений зелени.

3. Разложите масло в небольшие баночки, пластиковые контейнеры и другие формы, удобные для использования. Храните в холодильнике.

Масло с черемшой, приготовленное в этот способ подходит для тостов, бутербродов или в дополнение к блюдам на гриле. Отличной идеей будет заправить таким маслом вареники, пельмени или равиоли с несладкой начинкой.

Масло с черемшой из сливок

Понадобится:
- черемша (молодые листья) – 50 г
- чеснок – 1-2 зубчика или 2 ст. ложки луковиц черемши (они более нежные на вкус)
- белый молотый перец – 1 ч. ложка
- соль – ½ ч. ложки
- сливки 30% или 42% – 400 г

Готовим масло с черемшой из сливок

1. Листья черемши мелко нарежьте, добавьте мелко нарезанный чеснок (или луковички черемши), а затем разотрите в ступке с перцем и солью.

2. Растертую зеленую массу переложите в чашу миксера, влейте сливки комнатной температуры и взбивайте на средней скорости в течение 1-2 минут, пока молочный жир не начнет собираться в более крупные комки с отделением пахты.

3. Процедите пахту (вы ее можете использовать для приготовления других блюд). Залейте масло ледяной водой и промойте. Затем тщательно отожмите руками, формируя брусок.

Готовим в кухонном комбайне Термомикс

1. Поместите мелко нарезанную зелень черемши, измельченный чеснок (или луковички черемши), перец и соль в чашу, смешайте в течение 10 сек/ обороты 4-8. В процессе взбивания соскребайте массу со стенок деревянной лопаткой.

2. Установите насадку «мотылек», влейте сливки и взбивайте около 30-90 секунд/ обороты 4, пока не услышите характерный стук, сопровождающий расщепление сливок и отделение молочных жиров.

3. Выньте мотылек, отцедите и сохраните маслянку, а оставшееся зеленое масло отожмите чистыми руками и сформируйте из него брусок.

Масло с черемшой, приготовленное из сливок, можно подавать сразу после приготовления, завернуть в пищевую пленку, придав цилиндрическую или другую форму и хранить в холодильнике. Часть масла можете заморозить. Замороженными кусочками масла  с черемшой отлично приправлять стейки или рыбу на гриде, добавлять к печеной картошке.

Удачи вам в приготовлении масла с черемшой!