Тибетский острый соус Сепен

Тибетская кухня довольно мягкая в отношении специй, однако славится обилием  острых жгучих соусов, которыми щедро приправляются блюда. Один из таких популярных соусов – Сепен. Предлагаем вам интересный рецепт тибетского острого соуса Сепен, который будет горячим противостоянием мягким сытным блюдам.

Тибетский острый соус Сепен имеет в своем составе свежие спелые помидоры и стручки перцев чили с добавлением чеснока, корня имбиря и специй. При желании можете добавить в соус немного рубленой кинзы. Подавайте соус к самым разным блюдам, которые в силу своей сытности вкуса требуют пикантного оттенка ощущений. Особенно удачно соус Сепен сочетается в аппетитном дуэте с сытными и вкусными тибетскими мантами (пельменями) Момо.

Понадобится на 250 мл соуса средней густоты:
- помидоры спелые плотные среднего размера – 8 шт.
- перец чили красный (сухие стручки) – 3-4 шт.
- перец чили зеленый (свежие стручки) – 5 шт.
- перец черный свежемолотый – 12 ст. ложки
- чеснок – 7 зубчиков (пропустите через пресс)
- имбирь (свежий корень) – кусочек 2-3 см (натрите на мелкой терке)
- масло оливковое – 2 ст. ложки
- соль – по вкусу
- кинза мелко нарезанная – 2 ст. ложки

Готовим тибетский острый соус Сепен

1. Спелые, но плотные помидоры вымойте, неглубоко нарежьте накрест, сложите в глубокую миску, залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 3-5 минут. Затем слейте кипяток и опустите в холодную  воду.

2. После таких контрастных процедур кожица с помидоров легко снимется. Аккуратно удалите места соединения с плодоножками, а мякоть измельчите блендером до консистенции пюре.

3. Измельчите стручки перца чили. Но не нужно молоть в порошок, а чтобы получились хлопья. Семена же, если решите их тоже добавлять в соус, пусть останутся целыми. Добавьте к перцу измельченный чеснок, черный перец, тертый имбирь.

4. Полученную смесь дополнительно пробейте блендером до консистенции пасты или густого пюре. В сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло.

5. Выложите в разогретое масло полученную пасту из перца с чесноком и имбирем. Жарьте несколько минут на слабом огне до исчезновения сырого вкуса. Затем добавьте измельченную ранее томатную массу.

6. Перемешайте все, отрегулируйте густоту небольшим количеством воды, добавьте соль по вкусу. Доведите полученную смесь до кипения и варите 30 минут на очень слабом огне, чтобы все вкусы и ароматы соединились.

7. Томите тибетский острый соус Сепен до желаемой густоты, не допуская интенсивного кипения. Перед снятием готового соуса с плиты можете добавить в него мелко нарезанную кинзу.

Приятного аппетита и вкусного соуса!