Клёцки и их разновидности

Клёцки (по-немецки – комочек) – это европейское блюдо из теста, которое, путешествуя по кухням разных стран, приобрело множество разновидностей. Клецки и их разновидности готовятся из муки на яйцах, добавляются к супам или подаются к ним. А также  отдельным блюдом или дополнением к десерту.

Какие бывают клецки

У разных народов клёцки получили различные названия: украинские галушки, плавуны, белорусские галки, венгерские и закарпатские гомбовцы, германские и австрийские кнёдли, чешские кнедлики, прибалтийские кама, итальянские ньокки, татарские салма и множество других.

Изначально тесто для клёцок замешивалось плотно, а изделия из него назывались «катаными клецками», так как тесто резалось на кусочки, из которых катались шарики. Эти шарики должны были «вянуть» около часа перед варкой.

Большую популярность получили клецки с начинкой («с душами»), когда в каждый шарик таких клёцок вдавливался кусочек сала.

Позже в тесто стали добавлять различные наполнители: мелкую крупу, творог, картофель, за счет чего клёцки стали нежнее и вкуснее. Такие наполнители, как мясной, рыбный или крабовый фарш добавлялись непосредственно в тесто или в качестве начинки.

По консистенции тесто для клецок может быть более плотным (чтобы не выпала начинка при готовке) или более жидким, на воде, молоке или сливках. Существует множество технологических приемов в приготовлении разновидностей клёцок для создания неповторимого вкуса, отличающего это блюдо от других мучных изделий. Одним из условий успешного приготовления клецок является неукоснительное следование технологическим предписаниям рецепта. Но существуют некоторые общие правила.

Правила приготовления клецек

1. Основные ингредиенты клецок – мука (мелкая крупа), пюре крахмальных овощей (картофель, батат и др.) или хлеб.

2. Дополнительные ингредиенты – яйца, немного жирной жидкости (растопленное масло, сливки, молоко).

3. Необязательные, сменные добавки – соль, сахар, пряности.

4. Более нежными получатся клёцки не на воде, а на жирных ингредиентах (масло, сливки, молоко).

5. Варите клёцки в слегка подсоленной воде на слабом огне под крышкой, тогда они в процессе приготовления увеличатся в объеме и станут пушистее. После того, как всплывут, поварите еще 1 минуту.

6. Чтобы готовые клецки имели неповторимый вкус, яйца следует тщательно взбить (отдельно белки и желтки). Взбитые яичные желтки разотрите с маслом, а затем всыпайте понемногу муку и влейте молоко. В конце добавляйте пряности, а затем – взбитые белки.

7. По способу формирования клецки называются катанными (из плотного теста раскатываются валики, режутся на части, а затем варятся), ложечные (достаточно жидкое тесто формируется и опускается в кипяток при помощи ложки) и эластичные (среднее между первыми двумя способами).

Удачных вам рецептов и вкусных клецок!