Секреты приготовления вареников

Вареники – вкуснейшее мучное блюдо, известное и любимое многими. Поэтому каждой хозяйке время от времени хочется побаловать своих родных этой вкуснотой, не одобряемой диетологами. Какие же секреты приготовления вареников нужно знать, чтобы правильно и вкусно их приготовить? Постараемся ответить.

По технологии приготовления теста для вареников его можно условно разделить на 3 разновидности: постное тесто, заварное и тесто холодного замеса. Основным фактором, определяющим выбор того или иного вида теста, является начинка.

Если вы из одного замеса будете готовить вареники с ягодами, картошкой и творогом, то универсальным выбором теста должно быть постное.

Для соленых сытных видов начинки лучшим вариантом будет заварное тесто.

Сладкие начинки прекрасно себя чувствуют в постном и подслащенном тесте холодного замеса.

Постное тесто

В этом тесте отсутствуют яйца, что не делает его жестким или невкусным. Зато вареники из постного теста отлично поддаются заморозке, что позволяет хранить их длительное время. Для приготовления постного теста соблюдите пропорции: на 500 г муки – 1 стакан воды, 3 ст. ложки растительного масла и ¼ ч. ложки соли.

Секрет. Чтобы постное тесто лучше переносило заморозку, не крошась при варке, добавляйте в него оливковое масло, смешав в стакане воды. Это добавит тесту вязкости и избавит вас от изжоги.

Заварное тесто

Такое тесто можно заварить очень горячей водой, молоком или бульоном. Заварному тесту очень подходит овощная и мясная начинка для вареников. Технология приготовления такого теста описана в рецептах в незначительных вариациях. Чаще всего заваривается кипящей жидкостью примерно половина муки, а когда мучная масса слегка остынет, добавляются яйца и растительное масло (если нужно по рецепту), остальная мука. Тесто вымешивается руками. Минут 30-40 затем тесто должно полежать и остыть.

Секрет. Во избежание обветривания, заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник. Используя вместо воды молоко, овощной, мясной или рыбный бульон, получите разные по вкусу вариации заварного теста.

Тесто холодного замеса

Такое тесто подойдет для вареников как со сладкой, так и не сладкой начинкой. Любители пышных вареников могут добавить в тесто соду и приготовить их на кисломолочных продуктах. Для пущей нежности можно добавить сметану или приготовить тесто исключительно на ней. Существует множество рецептов приготовления теста способом холодного замеса, соблюдая предписания которых, вы приготовите вкуснейшие вареники.

Секрет. Для получения воздушного теста замесите его на биокефире без соли, а подсолите только воду при варке. Класть сахар в тесто или нет – это ваше решение. Тесто холодного замеса на соде или дрожжах подходит для варки на пару. Для этого можно использовать пароварку, мультиварку или даже микроволновку.

Удачного вам теста и вкусных вареников!