Четыре секрета приготовления вкусных вареников

Ароматные горячие вареники со сладкой или соленой начинкой – популярное блюдо, которое любят практически все. В мире есть немало аналогов вареников: пельмени, манты, равиоли и другие вкусности. Вареники – достаточно простое блюдо, но чтобы они были действительно вкусными, стоит знать простые правила и придерживаться их во время приготовления.

Предлагаем рассмотреть четыре простых секрета приготовления самих вкусных вареников с любой начинкой.

Тесто

Тесто для вареников нужно замешивать эластичное, чтобы потом вареники было легко слепить, а во время варки они не распадались. Наиболее распространенное и простое тесто готовится из муки высшего сорта с холодной водой, солью и яйцами. Но можно также использовать муку твердых сортов пшеницы. Запомните простое правило, какой бы сорт муки вы не выбрали, стоит просеивать ее перед приготовлением, чтобы она наполнилась кислородом.

Существует много рецептов теста для вареников на сыворотке, молоке или кефире. Молоко больше подойдет для вареников со сладкой начинкой, оно получится нежнее. Тесто на молоке прекрасно сочетается творожной или ягодной начинкой.

Чтобы тесто было более эластичным, добавьте в него немного растительного масла. Вымешивайте тесто для вареников не менее 10 минут, а когда будете его раскатывать, присыпайте понемножку мукой, тогда будет легче защипывать края вареников.

Начинка

Тесто – это, конечно же, основа, но начинка – дополнение, от которого зависит вкус блюда, она может быть сладкой, соленой или кислой. Если готовите вареники с картошкой, приправьте начинку чесноком, перцем жареным луком или шкварками. Также к картофелю хорошо подойдет зелень. Когда вы будете наполнять вареники такой начинкой, она не должна быть горячей.

К творожной начинке добавляйте яичные желтки, это придаст ей текстуру и улучшит вкус. Во время приготовления вареников с ягодами добавляйте в начинку крахмал.

Лепка

Наиболее красивые вареники получатся, если раскатать тесто одним пластом и вырезать из него кружочки стаканом или специальной формочкой. На кружочки нужно класть начинку и защипывать края формой полумесяца. Если вы готовите вареники из теста на кефире, лучше подойдет другой способ: раскатать тесто в жгут, порезать на кусочки и раскатать лепешки.

Во время лепки смажьте края вареников водой или яичным белком. Обычно края тоньше, чем серединка, это делается для того, чтобы вареники сварились быстрее, а еще такая хитрость поможет вам избежать разваривания.

Вареники с ягодами можно скрепить в виде жгутика или плетения и завернуть внутрь, так во время варки сок точно останется внутри.

Для сухой начинки тесто можно раскатывать тонким слоем, а для ягодных или других жидких начинок лучше сделать тесто потолще.

Приготовление

Отваривать вареники рекомендуется в большой широкой кастрюле с добавлением в воду щепотки соли. Это может быть алюминиевая, эмалированная, или стеклянная кастрюля с крышкой. Во время закладки вареников аккуратно помешивайте воду, чтобы они не слепились.

Когда вода с варениками закипит, убавьте огонь до  средней температуры и варите еще примерно 4 минуты. Когда вареники будут готовы, они всплывут на поверхность воды, тогда вы сможете достать их шумовкой.

Удачного вам приготовления и вкусных вареников!