Равиоли с капустой и грибами

Предлагаем отличный рецепт равиоли с капустой и грибами, которые можно приготовить как для будничной трапезы, так и для праздничного стола, например, в канун Рождества. Блюдо относительно недорогое, поэтому, приготовив равиоли впрок, вы будете обеспечены вкусным угощением для зимних праздников.

Равиоли с капустой и грибами предлагаем приготовить из пресного теста на воде с растительным маслом.

Для теста:
- мука – примерно 1 кг
- тёплая вода – 2 стакана
- соль – 2 ч. ложки
- масло растительное – 1/3 стакана

Для начинки:
- капуста квашеная – 1 кг
- сушеные грибы – горстка
- лук репчатый – 1 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- масло растительное для жарки

Для подачи:
- масло оливковое или сливочное

Готовим равиоли с капустой и грибами

1. Приготовьте начинку. Для этого сложите капусту в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды и варите до готовности. Откиньте готовую капусту на дуршлаг, чтобы удалить излишки воды, и оставьте остывать.

2. Предварительно намоченные грибы отварите до мягкости в той же воде и отцедите. Отвар не выливайте, он вам может пригодиться для приготовления супа, борща или соусов.

3. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте тонкими перьями, поджарьте на растительном масле до золотистого оттенка. Смешайте капусту, грибы с луком и пропустите вместе через мясорубку. Приправьте начинку солью и перцем по вкусу.

4. В большую просторную миску просейте муку, сделайте в горке углубление, в которое всыпьте соль и влейте растительное масло. Понемногу подливая тёплую воду, замесите упругое гладкое тесто и разделите его на две части.

5. Один кусок теста тонко раскатайте в виде прямоугольного пласта на присыпанном мукой столе. Чайной ложкой разложите на нем порции начинки на некотором расстоянии.

6. Раскатайте второй кусок теста в пласт идентичного размера, накройте им пласт теста с начинкой. Промежутки теста между комочками начинки плотно прижмите пальцами и с помощью фигурного резака или обычного ножа нарежьте квадратные равиоли. Если у вас имеется одна из многочисленных форм по изготовлению равиоли, это существенно ускорит вашу работу.

7. Разложите изготовленные равиоли на лотке или подносе, присыпанном мукой. На этом этапе некоторую часть их можно заморозить. Остальные опустите в кипящую подсоленную воду (можно с небольшим количеством растительного масла) и варите 2-3 минуты с момента всплытия на поверхность.

8. Готовые равиоли с капустой и грибами достаньте из кипятка с помощью шумовки, выложите на блюдо или поднос. Подавая к столу, полейте оливковым или растопленным сливочным маслом.

Приятного аппетита и вкусных равиоли!