Валентинковые равиоли со шпинатом и рикоттой

Всем, кто в преддверии Дня Влюбленных ищет идеи оригинального угощения для романтического вечера, пригодится вариант равиоли в форме маленьких сердечек. Предлагаем рецепт валентинковых равиоли со шпинатом и рикоттой. Чего не сделаешь ради любви, помня поговорку «Путь к сердцу лежит через желудок».

Валентинковые равиоли со шпинатом и рикоттой предлагаем приготовить из пресного теста на яйцах с добавлением воды и соли.

Для теста:
- мука – около 2 стаканов (300 г)
- яйца – 2 шт. + 1 яичный желток
(белок понадобится для смазки теста)
- соль – 1 ч. ложка без горки
- вода слегка тёплая – 4-5 ст. ложек или больше
(сколько возьмет тесто)

Для начинки:
- шпинат замороженный – 300 г
- сыр рикотта – 150 г
- яйца – 3 шт.
- тертый сыр пармезан – 4 ст. ложки
- масло сливочное – 1-2 ст. ложки
- мускатный орех молотый – щепотка
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для подачи:
- масло сливочное
- сметана
- тертый пармезан

Готовим валентинковые равиоли со шпинатом и рикоттой

1. Начните приготовления с теста. В глубокую миску просейте муку, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, разбейте 2 яйца, добавьте желток. По одной ложке подливая тёплую воду, начните замешивать тесто.

2. В начале влейте 4-5 ложек, а дальше смотрите по необходимости, может придется добавить и больше воды, чтобы тесто собралось в пластичный ком. Накройте замешенное тесто полотенцем и оставьте отдыхать на время около 1 часа.

3. Тем временем займитесь приготовлением начинки. Достаньте шпинат из морозилки, чтобы он оттаял при комнатной температуре. В сковороде разогрейте сливочное масло, выложите туда оттаявший шпинат и тушите несколько минут под крышкой.

4. Рикотту мелко нарежьте или разомните вилкой и добавьте к шпинату. Туда же разбейте яйца, добавьте тертый пармезан, перемешайте и томите на слабом огне до образования однородной массы.

5. Приправьте начинку солью, молотым перцем, мускатным орехом, окончательно перемешайте и отставьте с огня остывать. Отдохнувшее тесто разделите на части, удобные для работы. Возьмите одну часть, остальные накройте полотенцем.

6. Тонко раскатайте тесто в виде прямоугольника и с помощью кулинарной кисти смажьте его белком. На половине прямоугольника разложите по 1 ч. ложке начинки на равном расстоянии. Удобно наметить формочкой контуры сердечек, для правильного раскладывания начинки.

7. Осторожно свободной половиной теста накройте тесто с комочками начинки, сложив пласт пополам. Формочкой для печенья в виде сердца вырежьте равиоли так, чтобы холмик начинки оказался посредине.

8. Аналогично сформируйте равиоли со всех частей теста. Готовьте равиоли в кипящей подсоленной воде 1-2 минуты с момента всплытия на поверхность.

9. Готовые валентинковые равиоли со шпинатом и рикоттой подавайте к столу, поливая растопленным сливочным маслом и посыпая тертым пармезаном. Отдельно подайте сметану.

Приятного аппетита и вкусных равиоли!