Щавелевые равиоли с лососем и рикоттой

Поздней весной и ранним летом свежая сезонная зелень особенно приветствуется на столе, поэтому использовать ее в домашнем меню не обязательно, но желательно. Предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт щавелевых равиоли с лососем, рикоттой и свекольной ботвой для будничной и праздничной трапезы.

Щавелевые равиоли с лососем, рикоттой и свекольной ботвой предлагаем приготовить из пресного теста на щавелевом пюре с добавлением яиц и оливкового масла.

Для теста:
- мука – 250 г
- яйца – 2 шт.
- соль – ½ ч. ложки
- масло оливковое – около 2 ст. ложек
- свежие молодые листья щавеля – 2 горсти

Для начинки:
- филе лосося – 200 г
- сыр рикотта – 200 г (небольшая упаковка)
- молодые листья свекольной ботвы – 3-4 большие горстки
- сыр маскарпоне тертый – 1 ст. ложка (опционально)
- розовый перец (зерна) – 1 ст. ложка
- соль – 1 ч. ложка
- мускатный орех – щепотка
- для запекания лосося: 1 ст. ложка лимонного сока, немного соли и черного молотого перца

Дополнительно:
- масло сливочное – 2 ст. ложки
- листья шалфея – 3-4 шт.
- кедровые орешки – 1-2 ст. ложки
- сыр пармезан – по вкусу

Готовим щавелевые равиоли с лососем

1. Начните приготовления с лосося. Натрите пиле солью, перцем, полейте соком лимона. Затем положите в небольшой противень и отправьте в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, на 20 минут (лосось не должен быть сухим, только сочным).

2. Тем временем займитесь тестом. Переберите, вымойте и обсушите листья щавеля, уложите в чашу блендера, добавьте оливковое масло и измельчите до состояния пюре.

3. В миску просейте муку, сделайте в центре углубление, всыпьте туда соль, разбейте яйца. Добавьте пюре из щавеля и замесите довольно плотное, но эластичное тесто. Если необходимо, добавьте еще немного муки или воды.

4. Замесив зеленое тесто, соберите его в ком, заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник на 20-30 минут. Тем временем займитесь подготовкой начинки.

5. Когда лосось запечется, выньте его из духовки, отделите от кожи, разомните вилкой и сложите в миску. Оставьте остывать. Свекольную ботву вымойте и нарежьте (не слишком мелко, чтобы кусочки чувствовались в начинке).

6. Еще мокрую после мытья измельченную ботву поместите в сухую сковороду и прогрейте в течение 2-3 минут, чтобы вода испарилась. Не нужно листья жарить, просто испарите воду с ботвы, чтобы начинка не была слишком влажной.

7. Добавьте обсушенную ботву в миску с лососем. В ступку, чашу блендера или кухонного комбайна сложите зерна розового перца. Добавьте соль и измельчите в порошок. Можете воспользоваться и другими подручными средствами, например, кухонным молотком.

8. Когда лосось в миске уже достаточно остынет, добавьте туда рикотту, маскарпоне, мускатный орех и молотый розовый перец (по вкусу). Тщательно все перемешайте до однородной массы. Начинка готова.

9. Охлажденное тесто достаньте из холодильника и разделите на 4 части. Сначала займитесь двумя частями, а затем аналогичные действия выполните с оставшимися двумя (для удобства работы с тестом).

10. Раскатайте одну часть теста в тонкий прямоугольный слой, примерно, размером А4. Аналогичного размера и формы раскатайте и вторую часть. Оба прямоугольника нарежьте полосками шириной 4 см, зубчатым резцом или просто ножом. Из одного слоя теста у вас должно получиться примерно 3 полоски.

11. Выложите одну полоску на столе, разложите на ней кучки начинки (по 1 ч. ложке). У вас должно поместиться 3-4 кучки. Тесто между начинкой слегка смажьте водой. Накройте второй полоской и плотно прижмите тесто между холмиками начинки для удаления воздуха и склеивания.

12. Нарежьте полоски на равиоли примерно прямоугольной формы. То же самое проделайте с остальными парами полосок теста. У вас должно получиться 16-18 равиоли. Так же разработайте и оставшиеся две части теста.

13. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее равиоли порциями (3-4 порции для варки) и варите 3-4 минуты после всплытия (зависит от толщины теста).

14. На сухой сковороде поджарьте кедровые орешки до золотистого цвета. В другой сковороде растопите сливочное масло, добавьте листья шалфея, нарезанные на полоски, и обжарьте какое-то мгновение до легкого хрустящего состояния.

15. Щавелевые равиоли с лососем, рикоттой и свекольной ботвой подавайте на порционных тарелках, поливая шалфейным маслом и посыпав обжаренными кедровыми орешками.

Приятного аппетита и вкусных равиоли!