Вареники с печенью и гречневой кашей

Приготовьте хоть раз вкусные и сытные вареники с печенью и гречневой кашей по этому рецепту, и он станет одним из самых любимых ваших рецептов. Сметану для теста можно заменить молоком, кефиром или сывороткой. Но на сметане вареники особенно мягкие, нежные. Подавать лучше со шкварками.

Вареники с печенью и гречневой кашей предлагаем приготовить из теста на сметане с добавлением соды.

Для теста:
- мука – 4,5 стакана
- вода – ¾ стакана (неполный стакан)
- сметана – ½ стакана
- сода – 1 ч. ложка
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- печень говяжья – 600-700 г
- крупа гречневая – 1 стакан
- масло сливочное – 20 г
- лук репчатый – 2-3 шт.
- масло растительное – 2+3 ст. ложки
- соль, перец – по вкусу

Для подачи:
- масло сливочное – 40 г
- сало для шкварок – 100 г

Готовим вареники с печенью и гречневой кашей

1. Просейте муку в глубокую миску горкой. В середине сделайте небольшую воронку.

2. Добавьте сметану, соду и доливайте понемногу теплую воду, замешивая тесто. Оно получится мягким и эластичным.

3. Заверните ком теста в пищевую пленку и оставьте на полчаса. А сами готовьте начинку.

4. Печень очистите от пленки и соединительных тканей, промойте, нарежьте на куски и обжарьте на растительном масле. Жарьте до исчезновения красноты внутри кусков печени, но не дольше.

5. Из 1 стакана гречки, 2 стаканов воды и 20 г сливочного масла сварите рассыпчатую кашу.

6. Лук очистите, измельчите и спассеруйте до золотистого цвета.

7. Пропустите через мясорубку печень с луком, смешайте с кашей, посолите, поперчите, перемешайте. Начинка готова.

8. Тесто разделите на равные кусочки, из которых раскатайте лепешки. На середину каждой лепешки положите начинку и защипните.

9. Полученные вареники варите порциями в кипящей подсоленной воде 6-7 минут (после всплытия до бурного закипания).

10. Выньте вареники шумовкой и сложите в глубокую миску, перемешав со сливочным маслом.

11. Сало нарежьте мелкими кубиками и поджарьте из него шкварки.

12. При подаче вареники с печенью и гречневой кашей посыпьте шкварками.

Приятного аппетита и вкусных вареников!