Равиоли с лисичками и сливочным сыром кешью

Из грибов можно приготовить множество интересных и вкусных блюд. Картофель или макароны с грибами бывают частым гостем в домашнем меню. Но если желаете приготовить более изысканное блюдо, идея равиоли более чем подойдет. Предлагаем вашему вниманию рецепт равиоли с лисичками и сливочным сыром кешью.

Равиоли с лисичками и сливочным сыром кешью предлагаем приготовить из двух видов заварного теста по выбору. Первый вариант – тесто из пшеничной муки на воде с добавлением оливкового масла. Второй вариант – тесто для безглютеновой диеты, из кукурузной муки с добавлением картофельного крахмала и яиц. Грибную начинку предполагается приготовить из лисичек с добавлением орехов кешью и соевого йогурта (соевых сливок).

Для теста 1:

- мука пшеничная – 2 стакана + немного на подсыпку

- вода (кипяток) – ¾ стакана

- соль – ½ ч. ложки

- масло оливковое (лучше первого холодного отжима) – 1 ст. ложка

Для теста 2:

- мука кукурузная – 300 г + немного на подсыпку

- вода горячая – 300 мл

- крахмал картофельный – 40 г

- яйца – 2 шт.

- масло оливковое – 2 ст. ложки

Для начинки:

- грибы лисички – 500 г

- орехи кешью чищенные – 1 стакан

- соевый йогурт (или соевые сливки) – 2-3 ст. ложки

- кокосовое масло – 1 ст. ложка

- соль, перец черный молотый – по вкусу

- зелень петрушки – горсть

Для подачи:

- масло оливковое с травами

- соль, перец черный молотый

Готовим равиоли с лисичками и сливочным сыром кешью

1. Подготовьте все необходимые для рецепта ингредиенты. Орехи кешью нужно замочить на ночь в холодной воде или на 2 часа в кипятке. Замесите тесто по одному из двух вариантов.

2. Для первого теста просейте пшеничную муку в миску, добавьте соль, оливковое масло. Понемногу подливая кипяток, интенсивно размешивайте ложкой, заваривая мучную маску. Когда тесто слегка остынет, вымесите его руками, подсыпав муки.

3. Для второго варианта теста в небольшой кастрюле вскипятите воду с оливковым маслом и солью. Влейте в кипяток небольшими порциями примерно половину кукурузной муки, энергично размешивая венчиком.

4. Масса должна очень быстро загустеть. Оставьте на 10 минут, чтобы немного остыла. Затем добавьте яйца и разомните толкушкой для картофельного пюре. Добавьте остальную кукурузную муку и крахмал, вымесите руками эластичное тесто.

5. Любой вариант теста заверните в пищевую пленку или накройте полотенцем, оставьте минут на 20 для отдыха. За это время вы успеете приготовить начинку.

6. Лисички переберите, удаляя мусор, вымойте и нарежьте кубиками. В сковороде растопите кокосовое масло и жарьте на нем грибы до испарения выделяемой жидкости. Когда грибы зарумянятся, снимите сковороду с огня.

7. В чашу кухонного комбайна или блендера поместите предварительно замоченные кешью, соевый йогурт (или сливки) и взбейте до получения однородной бархатистой массы.

8. Полученный сливочный сыр добавьте к грибам вместе с измельченной петрушкой. Посолите, поперчите по вкусу, перемешайте готовую начинку и оставьте остывать.

9. Отдохнувшее тесто тонко раскатайте на присыпанном мукой столе и вырежьте из него кружки или квадраты. На половину заготовок выложите начинку, накройте оставшимися и тщательно защипните руками или зубчиками вилки.

10. Как вариант, можно раскатать два пласта теста. На один выложить комочки начинки, накрыть вторым пластом и вырезать круглые или прямоугольные равиоли специальным штампом, который надежно склеит тесто, образуя узорчатые края.

11. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее равиоли порциями и варите 2 минуты с момента всплытия на поверхность. Затем вынимайте шумовкой и складывайте на блюдо.

12. Равиоли с лисичками и сливочным сыром кешью подавайте на порционных тарелках горячими, поливая оливковым маслом с травами. Можете вдобавок еще посолить и поперчить по вкусу готовое блюдо.

Приятного аппетита и вкусных равиоли!