Равиоли с начинкой из свёклы

Равиоли, как разновидность пельменей, очень популярны во всем мире. Не родине в Италии их воспринимают как пасту с наполнением. Как правило, классические равиоли начиняются мясом, ветчиной или (и) сыром. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт равиоли с начинкой из свёклы. И сыра не пожалеем.

Равиоли с начинкой из свёклы предлагаем приготовить из пресного теста на холодной воде с добавлением яйца и оливкового масла. Форму для равиоли предлагаем треугольную, как наиболее простую, но вы вправе слепить квадратные, круглые или в форме полумесяцев, как вареники.

Для теста на 4 порции (около 30 равиоли):
- мука – 200 г
- яйцо – 1 шт.
- масло оливковое – 2 ч. ложки
- соль – щепотка
- вода холодная – 3 ст. ложки

Для начинки:
- свёкла отваренная – 150 г
- сыр рикотта – 200 г
- сыр пармезан тёртый – 2 ст. ложки
- сухари панировочные – 2-3 ст. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для шалфейного масла:
- масло сливочное – 40 г
- шалфей – несколько листиков

Для подачи:
- семена мака – по вкусу

Готовим равиоли с начинкой из свёклы

1. Начните приготовления с теста. В глубокую миску просейте муку горкой, сделайте в центре углубление, всыпьте туда соль, влейте оливковое масло, разбейте яйцо. Подливая по ложке воду, замесите тесто, забирая муку с подножия горки.

2. Вымесите тесто руками, накройте полотенцем и оставьте для отдыха на 15-20 минут. А в это время займитесь приготовлением начинки. Свёклу вы, конечно же, отварили или запекли в духовке заранее.

3. Приготовленную и остывшую свеклу, очистите, нарежьте кусочками и поместите в чашу блендера. Добавьте к ней также рикотту, тертый пармезан, соль, перец и панировочные сухари.

4. Измельчите все продукты до состояния пюре. Если начинка покажется вам жидковатой, добавьте еще немного панировочных сухарей и снова все смешайте до однородности.

5. Отдохнувшее тесто раскатайте слоем толщиной 2 мм, нарежьте на квадраты со стороной 5-6 см. На каждый квадрат теста положите около 2 ч. ложек начинки, сверните тесто по диагонали и защипните края, формируя треугольные равиоли.

6. Если края теста плохо соединяются, можно слегка смочить их водой. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Опускайте в нее равиоли и варите 2-3 минуты с момента всплытия на поверхность.

7. Тем временем в глубокой сковороде растопите сливочное масло, прогревая в нем листья шалфея.. Вынимайте равиоли из кипятка шумовкой, переложите в сковороду с шалфейным маслом и прогрейте в нем несколько минут. Готовые равиоли с начинкой из свёклы разложите в порционные тарелки. Посыпьте маком и подавайте к столу.

Приятного аппетита и вкусных равиоли!

На заметку

• Вместо пармезана вполне можно использовать в начинке овечий выдержанный сыр пекорино, который был бы контрастным акцентом к сладкой свёкле.

• Прогревайте готовые равиоли в шалфейном масле на слабом огне, чтобы тонкое тесто не засушилось, став жестким.

• Готовясь к приему гостей, можете сформировать равиоли заранее, сложить на разделочную доску или поднос, посыпать мукой, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2-3 часа, чтобы сварить именно перед подачей.