Равиоли с креветками и шпинатом

Аналоги украинских вареников есть в каждой национальной кухне. В Италии это равиоли – в оболочку из теста так же можно запрятать самые разные начинки. Самыми вкусными итальянцы считают равиоли со шпинатом. Предлагаем вашему вниманию популярный рецепт сочных и легких равиолей с креветками и шпинатом.

Для приготовления равиолей с креветками и шпинатом предлагаем вашему вниманию два рецепта теста на выбор – из яиц с добавлением соли и от Джейми Оливера на яичных желтках. Начинка из шпината отлично сочетается с креветками (предлагается замороженный вариант морепродуктов, которые нужно разморозить и почистить) и лимонной цедрой.

Для яичного теста:
- мука – 200 г
- соль – щепотка
- яйца – 2 шт.

Для теста от Джейми Оливера:
- мука – 250 г
- яйцо – 1 шт.
- яичные желтки – 4 шт.

Для начинки:
- креветки замороженные – 200 г
- шпинат – 200 г
- рикотта – 300 г
- лимонная цедра – из 1 лимона
- соль – по вкусу

Для подачи:
- масло сливочное – 30 г
- твердый сыр – по вкусу
- зелень мелко нарезанная (опционально)

Готовим равиоли с креветками и шпинатом

1. Начните приготовления с теста. Для яичного теста просейте муку в глубокую миску, сделайте в центре углубление, всыпьте соль, разбейте яйца. Соедините все ингредиенты руками, затем выложите на стол и замесите тесто.

2. Сначала мучная масса будет рассыпаться, но уже через 3 минуты вымешивания соберется в ком. Вымешивайте тесто около 15 минут, до приобретения гладкой эластичной консистенции.

3. Замешенное тесто положите обратно в миску, затяните пищевой пленкой и оставьте на 30 минут для разбухания клейковины муки. Тем временем подготовьте все ингредиенты начинки.

4. Для варианта теста от Джейми Оливера все ингредиенты загрузите в чашу блендера. В течение буквально одной минуты работы блендера получится влажная крошка, которую высыпьте на стол, соберите руками в колобок.

5. Заверните тесто в пищевую пленку и поместите в холодильник на 30 минут или более. А сами приступайте к приготовлению начинки, которая как в первом, так и во втором случае готовится одинаково.

6. Приготовьте начинку. Размороженные креветки очистите и измельчите. Свежие листья шпината вымойте и мелко нарежьте. В отдельной миске соедините креветки и шпинат с рикоттой. Добавьте тертую цедру лимона и соль, перемешайте.

7. Отдохнувшее тесто раскатайте до толщины 2 мм. На половину раскатанного теста выложите начинку в виде шариков (примерно 1 ч. ложка) на расстоянии около 5 см друг от друга. Накройте свободной половиной теста

8. С помощью специальной пресс-формы вырежьте равиоли круглой или квадратной формы, сложите их на поднос или кулинарную доску и отправьте в морозилку на 15 минут.

9. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду (возможно, с добавлением сливочного масла). Опускайте туда равиоли и варите 2-3 минуты после всплытия на поверхность. Затем вынимайте шумовкой на блюдо.

10. Готовые равиоли с креветками и шпинатом подавайте, поливая растопленным сливочным маслом  и посыпав тертым сыром. При желании можете посыпать также мелко рубленой зеленью.

Приятного аппетита и вкусных равиоли!