Вареники с начинкой из карпа

Вареники с рыбой необычайно вкусные, в особенности, если эта рыба – сладковатый речной карп. Добавив в начинку картофель и лук, слепите вареники, отварите и съешьте это объедение, слегка поджарив на сливочном масле. Вареники с начинкой из карпа по вашему желанию можно запечь, полив сметаной.

Вареники с начинкой из карпа предлагаем приготовить из заварного теста на воде со сливочным маслом.

Для теста:
- мука – 3,5-4 стакана
- горячая вода – 400 мл
- масло сливочное – 60 г
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- филе карпа – 1 кг
- картофель – 6 средних клубней
- лук порей – 2 стебля (около 400 г)
- чеснок – 4 зубчика
- масло оливковое – 2-3 ст. ложки
- топленое масло – 5-6 ст. ложек
- мускатный орех молотый – ¼ ч. ложки
- соль, перец молотый – по вкусу

Дополнительно:
- топленое масло для обжарки – по желанию

Готовим вареники с начинкой из карпа

1. Просейте муку в миску и добавьте к ней соль.

2. В небольшой посуде доведите воду до кипения, добавьте сливочное масло и снимите с огня, ожидая пока масло растворится. Затем влейте горячую смесь в муку с солью, размешивая ложкой.

3. Когда жидкость закончится, а мучная масса слегка остынет, выложите ее на стол и домесите руками, получая мягкое эластичное тесто. Оберните тесто влажной тканью и оставьте на 30 минут.

4. Для начинки очистите картофель, отварите в подсоленной воде. Слейте отвар и отставьте картофель остывать.

5. Лук порей измельчите, присолите и обжарьте с чесноком на 2 ст. ложках топленого масла, добавьте на сковороду отварной картофель и перемешайте.

6. Из вымытого и очищенного от чешуи карпа удалите крупные кости (мелкие дробятся при перемалывании) и обжарьте в смеси оливкового и оставшегося топленого масла. Добавьте в кастрюлю к картошке с луком, перемешайте и пропустите все через мясорубку.

7. В перемолотую смесь добавьте масло со сковороды, на которой жарился карп, приправьте солью, перцем и мускатным орехом.

8. Тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте круги емкостью подходящего диаметра.

9. На середину каждого кружка положите начинку и слепите вареники. Варите в подсоленной воде в течение 2-3 минут после всплытия на поверхность (зависит от толщины теста).

10. По желанию слегка поджарьте вареники на топленом масле до румяной корочки. Или просто полейте маслом и подайте к столу.

Приятного аппетита и вкусных вареников!