Итальянские равиоли с сыром и укропной поливкой

Если вы желаете в домашних условиях приготовить изысканное ресторанное блюдо на домашней кухне, то лучшего варианта не найти. Предлагаем вашему вниманию простой рецепт итальянских равиоли с сыром и укропной поливкой. Тонкое нежное тесто отлично сочетается с ароматной начинкой и укропным дрессингом.

Равиоли с сыром и укропной поливкой – коронное итальянское блюдо. Сделайте и вы свою трапезу аппетитной и изысканной, приготовив это кушанье.

Для теста на 6 порций:
- мука – 350 г
- яйца – 3 шт.
- яичные желтки – 3 шт.
- соль – ½ ч. ложки

Для начинки:
- сыр рикотта – 500 г
- пармезан тертый – 50 г
- лимонная цедра – ½ ч. ложки
- лимонный сок – 1 ч. ложка
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- зелень укропа – несколько веточек

Для укропной поливки:
- зелень укропа – 50 г
- вода ледяная – 80 мл
- белый винный уксус – 2 ч. ложки
- бальзамический крем – ½ ч. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- масло оливковое – 4-5 ст. ложек

Итальянские равиоли с сыром и укропной поливкой

1. Начните приготовления с  теста. В глубокую миску просейте муку, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль. Добавляя по одному желтку, а затем по одному яйцу замесите мягкое эластичное тесто. Заверните в пищевую пленку на 30 минут.

2. Приготовьте поливку. В чашу блендера сложите зелень укропа, порванную руками на крупные куски, влейте ледяную воду, белый винный уксус, бальзамический крем. Добавьте соль, перец и перемешайте, взбивая до однородности.

3. Полученную смесь процедите через ситечко, получая зеленую жидкость. Добавьте оливковое масло (должно быть в два раза больше, чем жидкости). Тщательно взболтайте вилкой или венчиком.

4. У вас получилась поливка для равиоли – укропный дрессинг, который вы можете хранить в холодильнике 2-3 дня, используя не только для равиоли, но и для заправки блюд из морепродуктов.

5. Для начинки соедините рикотту с тертым пармезаном, добавьте рубленный укроп, тертую лимонную цедру, сбрызните лимонным соком, приправьте солью и перцем черным молотым по вкусу.

6. Отдохнувшее тесто разделите на 4 равные части. Работайте с каждой частью теста, а остальные пусть будут завернуты в пленку во избежание пересыхания. Каждый кусок теста тонко раскатайте и разрежьте на 2 части примерно 40х15 см.

7. Сложите лист вдоль средней линии, чтобы образовалась небольшая складка, и приоткройте. Разложите начинку комочками на расстоянии 2 см друг от друга вдоль нижней половины листа.

8. Верхнюю половину смочите водой (с помощью кисточки), заверните на тесто с начинкой, выгоняя пузырьки воздуха. Прижмите тесто между комками начинки и слепите его между собой.

9. С помощью рифленого резака нарежьте квадратные равиоли с холмиком начинки посредине. Конечно же, вы можете воспользоваться и приспособлением-прессом для вырезания равиоли поштучно. Все это повторите с остальным тестом.

10. Варите итальянские равиоли с сыром в кипящей подсоленной воде 3 минуты с момента всплытия. Вынимайте шумовкой и складывайте на блюдо. Подавайте сразу после приготовления на порционных тарелках, заправив укропной поливкой.

Приятного аппетита и вкусных равиоли!