Вареники с баклажанами, зеленым горошком и сыром

Предлагаем идею аппетитного вегетарианского блюда – рецепт вареников с баклажанами, зеленым горошком и сыром. Подавайте их на завтрак, ужин или в дополнение к обеду. С такими вкусными и сытными варениками отлично сочетается соус песто домашнего приготовления, но вы можете предложить свой вариант.

Вареники с баклажанами, зеленым горошком и сыром предлагаем приготовить из заварного теста на воде с оливковым маслом.

Для теста на 4-6 порций:
- мука – 2,5 стакана + немного на подсыпку
- масло оливковое – 2 ст. ложки
- соль – ½ ч. ложки
- вода (кипяток) – 1 стакан (250 мл)

Для начинки:
- баклажан – 1 шт. (большой)
- зеленый горошек консервированный – ½ стакана
- сыр твердый тертый – 150 г
- тимьян (приправа) – 1,5 ч. ложки
- орегано (приправа) – ½ ч. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- масло оливковое (или любое растительное) для жарки – 2-3 ст. ложки

Для соуса песто:
- базилик свежий зеленый – пучок
- масло оливковое – 2/3 стакана
- кедровые орешки – ¼ стакана
- чеснок – 2 зубчика
- сыр твердый тертый (лучше пармезан или пекорино) – 1/3 стакана
- соль – щепотка

Дополнительно:
- масло сливочное – 30-40 г

Вареники с баклажанами, зеленым горошком и сыром

1. Соус песто, если планируете подавать вареники с ним, следует приготовить заранее. Свежий базилик, очищенный чеснок, кедровые орешки, соль сложите в чашу блендера или кухонного комбайна, влейте оливковое масло.

2. Измельчите все ингредиенты до состояния однородного пюре. Затем добавьте твердый сыр, натертый на мелкую терку, и снова перемешайте. Сложите в банку с закручиваемой крышкой и поставьте в холодильник до использования.

3. Приготовьте тесто. Для этого 1,5 стакана муки просейте в глубокую миску, добавьте соль и оливковое масло. Постепенно вливая кипяток, интенсивно размешивайте ложкой или лопаткой, замешивая тесто. Когда мучная масса немного остынет, подсыпьте понемногу оставшуюся муку и домесите тесто руками.

4. Возможно, у вас уйдет и не вся оставшаяся мука. Добавляйте ее до получения упругого, не липнущего к рукам теста. Замешенное тесто в миске накройте полотенцем и оставьте отдыхать на время приготовления начинки.

5. Тем временем баклажан вместе с кожицей нарежьте мелкими кубиками, посолите, добавьте приправы и специи, обжарьте на сковороде в небольшом количестве оливкового масла. Затем снимите сковороду с огня, добавьте зеленый горошек, тертый сыр и перемешайте готовую начинку.

6. На присыпанный мукой стол выложите отдохнувшее тесто, раскатайте в виде тонкого пласта, вырежьте стаканом кружки. На середину каждого кружка положите начинку и защипните края теста, формируя вареники.

7. Сложите вареники на разделочную доску или поднос, присыпанный мукой, и поставьте в морозильную камеру. Как только вареники замерзнут так, что их можно будет брать в руки, не деформируя, ссыпьте их в полиэтиленовый пакет и оставьте в морозилке на хранение.

8. Варите вареники, опуская в замороженном виде в кипящую подсоленную воду, 3-4 минуты с момента закипания. Готовые вареники с баклажанами, зеленым горошком и сыром подавайте в порционных тарелках, поливая растопленным сливочным маслом и соусом песто.

Приятного аппетита и вкусных вареников!