Равиоли с шампиньонами и твердым сыром

Равиоли – итальянский аналог пельменей допускают большое многообразие начинок, в отличие от русских пельменей – мясной фарш, овощи, рыба, морепродукты, зелень, сыр, грибы. Причем грибы в начинке идеально сочетаются с сыром. Предлагаем вашему вниманию рецепт равиоли с шампиньонами и твердым сыром.

Равиоли с шампиньонами и твердым сыром предлагаем приготовить из пресного теста на минеральной воде с добавлением яиц и оливкового масла. Для начинки предполагается поджарить свежие шампиньоны с репчатым луком и впоследствии измельчить блендером, добавив в чашу сыр и приправив по вкусу. Подавать готовые равиоли можно с зеленью или с остатками грибной поджарки и ломтиками сыра.

Для теста на 4-6 порций:
- мука – 1,5 стакана (240-250 г) + немного на подсыпку
- яйца – 2 шт.
- минеральная вода – 20-25 мл
- соль – ½ ч. ложки
- масло оливковое – 20 мл

Для начинки:
- лук репчатый – 1 шт.
- грибы шампиньоны – 200 г
- масло оливковое – 20 мл
- сыр твёрдый – 60 г
- яичный белок – 1 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для подачи:
- масло сливочное – 30-40 г
- зелень мелко нарезанная
- грибная поджарка с луком
- ломтики твердого сыра

Готовим равиоли с шампиньонами и твердым сыром

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Начните приготовления с теста. Просейте муку в глубокую миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, влейте оливковое масло, разбейте яйца.

2. Влейте минеральную воду и замесите тесто. Соберите тесто в ком, заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник на время приготовления начинки, чтобы оно стало более эластичным.

3. Лук репчатый очистите от шелухи и мелко нарежьте. Грибы почистите, вымойте и нарежьте пластинками. В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до мягкости, добавьте грибы и тушите минут 10 (до испарения выделяемой жидкости).

4. Снимите сковороду с огня и охладите начинку. Переложите грибную поджарку с луком в чашу блендера, при желании оставив немного для подачи. Добавьте в чашу сыр, нарезанный кубиками, соль и перец. Измельчите до однородности.

5. Охлажденное тесто раскатайте в тонкий пласт на присыпанном мукой столе в виде узкого длинного прямоугольника. На одну половину пласта выложите комки начинки в два ряда, и промежутки между ними смажьте яичным белком.

6. Накройте второй половиной теста, прижмите в промежутках между холмиками пальцами. Нарежьте квадратные равиоли острым ножом или фигурным резаком с зубчиками.

7. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду и отварите в ней равиоли в течение 5-10 минут. Откиньте на дуршлаг, выложите на блюдо и полейте растопленным сливочным маслом.

8. Готовые равиоли с шампиньонами и твердым сыром подавайте на порционных тарелках, посыпав грибной поджаркой, тонкими ломтиками сыра и зеленью (при желании).

Приятного аппетита и вкусных равиоли!