Равиоли с креветками и рикоттой

Вам понравятся равиоли с креветками и рикоттой, приготовленные по этому рецепту. Они невероятно сочные и ароматные, а соус песто из рукколы и орешков кешью отлично сочетается с тестом и начинкой, создавая единую вкусовую композицию. По возможности можно механизировать изготовление равиоли.

Равиоли с креветками и рикоттой предлагаем приготовить из теста на яйцах с солью.

Для теста (примерно на 25 равиоли):
- мука – 2 стакана
- яйца – 3-4 шт.
- соль – ½ ч. ложки

Для начинки:
- тигровые креветки очищенные – 300 г
- сыр рикотта – 4 ст. ложки
- зелень петрушки нарезанная – 1 ст. ложка
- сок лайма – 1 ст. ложка
- масло топленое
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для соуса песто:
- орешки кешью (поджаренные и измельченные) – 3 ст. ложки
- чеснок – 1 зубчик
- руккола свежая (промытая и подсушенная) – 200 г
- сыр пармезан тертый – 2 ст. ложки
- масло оливковое – около 5 ст. ложек
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Готовим равиоли с креветками и рикоттой

1. Просейте муку горкой, в углубление всыпьте соль. Затем, вбивая по одному яйцу, подсыпайте на него муку снизу горки и замешивайте тесто вилкой. Полученный пластичный ком теста оберните фольгой или пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 30 минут. В результате такого настаивания улучшится структура теста,

2. А пока приготовьте начинку. Очищенные креветки мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле. В конце посолите и поперчите. Когда креветки остынут, добавьте к ним тертую рикотту, измельченную петрушку и сок лайма. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте начинку.

3. Для соуса песто смешайте все ингредиенты. Рукколу можете мелко порезать или пробить блендером.

4. Выньте тесто из холодильника и раскатайте очень тонким слоем. Можете воспользоваться приспособлением для раскатки пасты.

5. Полученный слой теста разделите на 2 части. Нижнюю часть выложите на притрушенный мукой стол, разложите на ней комочки начинки на расстоянии 5 см и накройте верхним слоем теста. Прижмите тесто друг к другу между холмиками начинки  и вырежьте квадратные равиоли с помощью приспособления. Конечно же, раскатать тесто вы можете вручную, а вырезать равиоли при помощи фигурного ножа.

6. Отварите равиоли в подсоленной воде в течение 3-4 минуты.

7. В кастрюлю или глубокую сковороду влейте немного оливкового масла, добавьте песто с рукколой и добавьте отваренные равиоли.

8. Осторожно перемешайте равиоли с соусом.

9. При подаче равиоли с креветками и рикоттой посыпьте орешками.

Приятного аппетита и вкусных равиоли!