Равиоли с шампиньонами и сыром

Равиоли – аппетитный аналог вареников похождением из Италии. Эти маленькие вареники разной формы давно стали необычайно популярными в разных уголках земного шара, в особенности в Европе. Равиоли можно приготовить с разными начинками. Предлагаем вашему вниманию рецепт равиоли с шампиньонами и сыром.

Равиоли с шампиньонами и сыром предлагаем приготовить из простого пресного теста на воде с яйцом. Для начинки можно взять любые разновидности грибов, но шампиньоны наиболее доступны, так как продаются в магазинах и на рынках круглый год. Сыр тоже подбирайте по возможности и своим вкусовым предпочтениям.

Для теста:
- мука – 2 стакана (320 г) + немного на подсыпку
- яйцо – 1 шт.
- соль – ½ ч. ложки
- вода – примерно 150 мл

Для начинки:
- грибы шампиньоны – 150 г
- лук репчатый – 1 крупная головка
- сыр твёрдый – 100 г
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- масло растительное для жарки – 3-4 ст. ложки

Для подачи:
- масло сливочное – 30-40 г
- сыр твёрдый – 50 г
- зелень петрушки – несколько веточек
- сливки 20-25% – 50 мл
- мука – около 1 ст. ложки

Готовим равиоли с шампиньонами и сыром

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Начните приготовления с начинки. Шампиньоны промойте, отварите и мелко нарежьте. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками.

2. В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте на нем лук до мягкости, добавьте измельченные грибы и поджарьте с добавлением соли и перца. Примерно четвертую часть грибной поджарки выложите в мисочку для соуса.

3. Снимите сковороду с огня, добавьте тёртый сыр, предназначенный для начинки, и перемешайте. Оставьте начинку остывать, а сами займитесь тестом. В глубокую миску просейте муку, сделайте в горке углубление.

4. Всыпьте туда соль, разбейте яйцо. Понемногу подливая воду, замесите плотное эластичное тесто и разделите его пополам. Одну часть теста тонко раскатайте на присыпанном мукой столе.

5. Разложите на нем комочки начинки величиной с лесной орех на расстоянии 5-6 см . Тесто между начинкой с помощью кулинарной кисточки слегка смажьте водой (для лучшего сцепления).

6. Тонко раскатайте вторую часть теста, накройте раскатанным пластом пласт теста с начинкой и прижмите пальцами пространство между холмиками, склеивая два пласта. Фигурным резаком или обычным острым ножом нарежьте на квадраты.

7. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опустите туда заготовки равиоли и варите 2-3 минуты с момента всплытия. Затем переложите шумовкой в миску, полейте растопленным сливочным маслом и перемешайте.

8. Приготовьте сливочный соус. В сковороду выложите оставленную грибную поджарку, добавьте немного муки, влейте сливки и нагрейте, помешивая, на слабом огне, не доводя до кипения. Зелень мелко нарежьте.

9. Равиоли с шампиньонами и сыром подавайте на порционных тарелках, поливая сливочно-грибным соусом и посыпая мелко нарезанной зеленью петрушки. Сверху посыпьте тертым сыром.

Приятного аппетита и вкусных равиоли!