Тесто для вареников на желтках

Любителям вареников известно, что способов замесить тесто для них известно немало. В зависимости от состава компонентов и способов приготовления теста получаются разные оттенки вкуса этого мучного блюда. Предлагаем рецепт теста для вареников на желтках, которое отлично зарекомендовало себя у хозяек.

Замешенное желтковое тесто для вареников имеет красивый желтоватый цвет. Оно мягкое и удобное в работе, не липнет к скалке и рукам в процессе раскатывания и формирования вареников. В отличие от желткового теста для равиоли и итальянской пасты, тесто для вареников на желтках готовится с добавлением холодной воды.

Понадобится:
- мука – 3 стакана (480 г)
- соль – ½ ч. ложки
- яичные желтки – 4 шт.
- вода (очень холодная) – 200 мл

Тесто для вареников на желтках

1 В большую просторную миску просейте муку, смешайте ее солью. Сделайте в горке углубление, добавьте туда яичные желтки. Понемногу подливая холодную воду, начните замешивать тесто ложкой.

2 Когда тесто начнет приобретать пластичную однородную структуру, вымесите его руками. В результате тесто должно получиться достаточно крутым.

3 Скатайте тесто в ком, заверните в пищевую пленку или положите в полиэтиленовый пакет и оставьте отдыхать на полчаса при комнатной температуре. За это время тесто приобретет дополнительную эластичность.

4 Пока тесто отдыхает, вы успеете приготовить свою любимую начинку для вареников. По окончании указанного времени достаньте тесто из пищевой пленки, еще раз хорошенько вымесите.

5 Тесто для вареников на желтках готово для разделки. Раскатывайте его очень тонко, так как пластичная структура не допустит порывов во время формирования и варки. Слепив вареники, опускайте их в кипящую подсоленную воду и варите 2-3 минуты после всплытия, в зависимости от степени готовности начинки.

Удачного вам теста и вкусных вареников!

На заметку

• Вода для приготовления теста должна быть действительно холодной, даже ледяной.

• Вы можете заменить желтки в списке ингредиентов цельными яйцами в пропорции: 2 желтка = 1 яйцо. Но на яичных желтках тесто будет намного нежнее.