Итальянские равиоли с кроликом и белым вином

Равиоли представляют собой итальянский аналог пельменей, который представлен во множестве вкусных и аппетитных вариантов, в зависимости от способа замешивания теста, состава начинки и подачи (с соусом или же без него). Предлагаем вашему вниманию рецепт итальянских равиолей с кроликом и белым вином.

Итальянские равиоли с кроликом и белым вином предлагаем приготовить из пресного теста на воде с добавлением яиц и оливкового масла. Для начинки измельченное в фарш филе кролика обжаривается с луком и чесноком на оливковом масле.. Заправьте солью, специями, белым вином и тушите, пока алкоголь не выпарится. Сформировав квадратные равиоли с начинкой, отварите их в подсоленной воде. Подавайте со сливочным маслом и мелко нарезанной зеленью петрушки

Для теста:
- мука – 400 г + немного на подсыпку
- соль – ½ ч. ложки
- яйца – 2 шт.
- масло оливковое – 2 ст. ложки
- вода холодная – ¾ стакана

Для начинки:
- филе кролика (фарш) – 600 г
- лук репчатый – 1 шт.
- чеснок – 2-3 зубчика
- масло оливковое – 3-4 ст. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- сушеный тимьян – по вкусу
- белое сухое вино – 80 мл

Для подачи:
- масло сливочное – 50-60 г
- зелень петрушки – небольшой пучок

Готовим итальянские равиоли с кроликом и белым вином

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Начните приготовления с теста. Просейте муку в глубокую миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, разбейте яйца, влейте оливковое масло.

2. Понемногу подливая холодную воду, замесите гладкое упругое тесто. Ком теста заверните в пищевую пленку или накройте в миске полотенцем и оставьте для отдыха на 30-40 минут. Тем временем приготовьте начинку.

3. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте на нем измельченный лук и чеснок до золотистого цвета. Добавьте кроличий фарш и продолжайте жарить, интенсивно помешивая, чтобы не образовались комки.

4. Когда фарш изменит цвет, добавьте в сковороду соль, перец, тимьян и вино. Продолжайте тушить, помешивая, пока алкоголь не выпарится. Снимите сковороду с огня и дайте начинке остыть.

5. Отдохнувшее тесто выложите на стол, присыпанный мукой, разделите на две равные части и раскатайте в два прямоугольных пласта толщиной 1,5 мм. На один пласт разложите горки начинки на расстоянии 3-4 см. Тесто между начинкой смажьте водой.

6. Накройте тесто с начинкой вторым пластом и прижмите тесто между холмиками начинки, чтобы пласты склеились. Нарежьте квадратные равиоли ножом или специальным зубчатым резаком.

7. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте туда равиоли порциями и варите 2-3 минуты с момента всплытия на поверхность. Затем вынимайте шумовкой на блюдо и поливайте растопленным сливочным маслом.

8. Итальянские равиоли с кроликом и белым вином подавайте к столу в тёплом или холодном виде, дополнительно поливая растопленным маслом и посыпав рубленой зеленью.

Приятного аппетита и вкусных равиолей!