Равиоли с весенней зеленью

Весна, пришедшая на смену зиме, знаменуется появлением обилия зелени, поэтому понятно желание в эту пору использовать первые весенние ростки в самых разных блюдах. Предлагаем вашему вниманию интереснейший рецепт равиоли с весенней зеленью, которые не только необычайно вкусные, но и очень полезные.

Равиоли с весенней зеленью предлагаем приготовить из пресного теста на воде с добавлением куркумы и растительного масла. Для начинки можете использовать любую свежую зелень в смеси. Какой бы витаминный зеленый букет вы не подобрали, получите оригинальный оттенок вкусов и ароматов. Равиоли с весенней зеленью можно предложить постящимся едокам, вегетарианцам, веганам, а также всем, кто исповедует здоровый способ питания.

Для теста:
- мука – 700 г
- соль – 1 ч. ложка
- куркума – ½ ч. ложки
- масло растительное – 3 ст. ложки
- вода тёплая – (38-40 градусов) – 350 мл

Для начинки:
- лук репчатый – 300 г
- масло растительное – 3 ст. ложки
- молодые листья крапивы – 150 г
- зеленый лук – 100 г
- зеленый салат – 100 г
- зелень укропа – 40 г
- щавель – 130 г
- руккола – 30 г
- мята – несколько веточек
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для соуса:
- сыр тофу – 300 г
- чеснок – 1-2 зубчика
- масло растительное – 3-4 ст. ложки
- горчичный порошок – 1 ч. ложка
- соль – щепотка
- вода – 3 ст. ложки и более (в зависимости от желаемой густоты соуса)

Дополнительно:
- масло растительное
- прованские травы

Готовим равиоли с весенней зеленью

1. Начните приготовления с теста. Просейте муку в глубокую миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, куркуму, влейте растительное масло. Понемногу подливая воду, заместите тугое, эластичное тесто.

2. Ком теста в миске накройте полотенцем или крышкой и оставьте на 20-30 минут для отдыха, в процессе которого клейковина муки разбухнет, и тесто станет еще более эластичным.

3. Тем временем приготовьте начинку. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. В котелке, сотейнике или глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нем репчатый лук в течение 3-5 минут.

4. Крапиву обдайте кипятком, чтобы она утратила жгучесть, мелко нарежьте и отправьте в котелок к поджаренному луку. Туда же отправьте и другую измельченную зелень – зеленый лук, укроп, щавель и мяту.

5. Тушите зелень, помешивая, около 3 минут. Затем снимите котелок с огня, добавьте измельченную рукколу и салат. Тушить больше не нужно. Перемешайте хорошенько, посолите и поперчите готовую начинку.

6. Отдохнувшее тесто тонко раскатайте на присыпанном мукой столе (целиком или отдельными порциями, удобными вам в работе). На половину раскатанного теста выложите шарики начинки на расстоянии друг от друга.

7. Накройте шарики начинки свободной половиной теста, прижмите пальцами вокруг холмиков с начинкой, соединяя тесто и выдавливая излишний воздух. Острым ножом или фигурным резаком нарежьте тесто на квадраты с холмиками начинки посредине.

8. Можете варить равиоли сразу или заморозить впрок. Для заморозки выложите равиоли на кулинарную доску, накройте пищевой пленкой и отправьте в морозилку. Когда равиоли затвердеют, ссыпьте их в пакет и положите на постоянное место.

9. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте туда равиоли порциями  и варите 3-5 минут. Затем вынимайте готовые равиоли шумовкой и складывайте на блюдо.

10. Приготовьте соус. Для этого измельчите блендером тофу с добавлением чеснока, горчичного порошка и масла. Подсоленную воду добавьте в таком количестве, чтобы получить соус желаемой густоты.

11. Готовые равиоли с весенней зеленью разложите на порционные тарелки. Сбрызните растительным маслом и посыпьте прованскими травами. Дополнительно подайте соус из тофу.

Приятного аппетита и вкусных равиоли!