Смачні равіолі з грибами та рікотою

Як грибний сезон у розпалі, придумати вечерю з лісових дарів не так і складно. Та не поспішайте смажити картоплю з грибами, це завжди можна встигнути. Чому б не приготувати равіолі? Грибна начинка, доповнена сиром, буде вдалим вибором для них. Пропонуємо рецепт смачних равіолі з грибами та рікотою.

Смачні равіолі з грибами та рікотою пропонуємо приготувати з яєчного тіста з додаванням води та солі. Начинка з лісових грибів відмінно поєднується з рікотою та зеленню петрушки. І останній штрих – розмаринове масло з тертим сиром пармезан для подачі. Для начинки підійдуть будь-які лісові гриби – підберезники, білі, лисички, опеньки. Рікоту теж можна замінити вашим улюбленим розсольним сиром – сулугуні, бринзою, моцарелою або ваш варіант.

Для тіста:
- борошно – 2 склянки (300-320 г)
- яйця – 3 шт.
- вода – 3-4 ст. ложки
- сіль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- гриби лісові свіжі – 500 г
- сир рікота – 500 г
- сир пармезан – 50 г
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- часник – 3 зубчики
- свіжий розмарин нарізаний – 1 ч. ложка
- зелень петрушки нарізана – 2 ст. ложки
- масло вершкове – 30 г
- олія оливкова – 2 ст. ложки
- сіль, перець чорний мелений – за смаком

Додатково:
- яйце збовтане – 1 шт.
- сир пармезан тертий – 50 г
- масло вершкове – близько 30 г
- перець чорний свіжомелений
- гілочки розмарину

Готуємо смачні равіолі з грибами та рікотою

1. Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Цибулю ріпчасту очистіть від лушпиння і наріжте дрібними кубиками. Часник очистіть від лушпиння і наріжте якомога дрібніше. У сковороді розігрійте вершкове масло з додаванням оливкової олії.

2. Викладіть туди цибулю з часником і обсмажте до золотистого кольору. Додайте вимиті та нарізані кубиками гриби, смажте 20-30 хвилин. Наприкінці приправте сіллю, перцем і дрібно нарізаним розмарином.

3. Зніміть сковороду з вогню, додайте тертий пармезан і ретельно перемішайте. Зачекайте, коли суміш охолоне, додайте до неї дрібно нарізану петрушку, розкришіть рікоту і перемішайте. Начинка готова.

4. Приготуйте тісто. Просійте борошно в глибоку миску, зробіть у гірці поглиблення, всипте сіль, розбийте яйця. Підливаючи по одній ложці холодну воду, замісіть еластичне тісто. За потреби додайте ще борошна чи води.

5. Замішене тісто розділіть навпіл і розкачайте з них два тонкі прямокутні пласти однакового розміру (трохи тонше, ніж для пельменів). На одному пласті розкладіть ложкою начинку через рівні проміжки.

6. Тісто між грудочками начинки змастіть збовтаним яйцем. Накрийте другим пластом тіста і притисніть пальцями між горбками начинки, щоб два пласти склеїлися. Наріжте квадратні равіолі гострим ножем або спеціальним різаком.

7. У великій каструлі закип'ятіть підсолену воду, опустіть туди равіолі і варіть 5 хвилин з моменту випливання їх на поверхню. Якщо каструля не об'ємна, розділіть варіння на кілька партій.

8. Готові равіолі з грибами та рікотою викладіть на порційні тарілки. Полийте маслом, розтопленим з гілочкою розмарину, посипте пармезаном, перцем і нарізаною петрушкою.

Смачного!