Італійські равіолі зі шпинатом та рікотою

Равіолі в італійській кухні займають одне з провідних місць поряд зі спагетті, ризото та піцою. Ці вироби можна вважати аналогами пельменів і вареників, вони можуть мати різну форму – квадрат, еліпс, коло, трикутник. Пропонуємо вам цікавий рецепт круглих італійських равіолі зі шпинатом та рікотою.

Італійські равіолі зі шпинатом та рікотою пропонуємо приготувати з прісного яєчного тіста. У начинці крім шпинату та рікоти є сир пармезан. У рецепті пропонується сформувати равіолі круглими. Але ви можете надати їм і будь-яку іншу форму залежно від різака, що є в наявності у вас, або просто нарізати на квадратики гострим ножем.

Для тіста:
- борошно – 500 г + трохи для підсипки
- сіль – ½ ч. ложки
- яйця – 2 шт.
- яєчні жовтки – 8 шт.

Для начинки:
- олія оливкова – 30 мл
- шпинат – 150 г
- сир рікота – 150 г
- сир пармезан тертий – 30 г
- сіль – ½ ч. ложки
- мускатний горіх мелений – ½ ч. ложки

Додатково:
- яєчні білки – 2 шт.
- оливкова олія – 3-4 ст. ложки
- сир пармезан тертий (опціонально) – 30-40 г

Готуємо італійські равіолі зі шпинатом та рікотою

1. Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Почніть приготування з тіста. У глибоку миску просійте борошно, додайте сіль, два яйця і 8 жовтків, замісіть еластичне тісто, загорніть в харчову плівку і помістіть в холодильник на 30 хвилин.

2. Приготуйте начинку. Шпинат вимийте, обсушіть і дрібно наріжте. У сковороді розігрійте оливкову олію, викладіть туди нарізаний шпинат. Як тільки зелень зменшиться в об’ємі, додайте туди решту інгредієнтів для начинки.

3. Перемішайте начинку і зніміть сковороду з вогню, залиште охолоджуватися. Тісто, що остигло, викладіть на стіл, розділіть на дві рівні частини і розкачайте тонким шаром однакової форми.

4. На один пласт тіста розкладіть начинку невеликими акуратними грудочками. Тісто між ними змастіть збитими білками. Накрийте все це другим пластом тіста і притисніть пальцями у проміжках між начинкою.

5. Розріжте отриману заготовку на окремі равіолі ножем або за допомогою спеціального різака-преса будь-якої форми, в даному випадку круглі із зубчиками по краях.

6. У великій каструлі закип'ятіть підсолену воду і відваріть равіолі протягом 2-3 хвилин з моменту випливання їх на поверхню. Потім виймайте шумівкою та складайте на таріль.

7. Готові італійські равіолі зі шпинатом і рікотою подавайте на порційних тарілках, поливаючи зверху оливковою олією і при бажанні посипавши тертим пармезаном.

Смачного!