Хинкали дагестанские

Всем известны грузинские хинкали в виде мешочков из теста с мясной начинкой. Совсем иным блюдом являются хинкали дагестанские. А вернее они называются – дагестанский хинкал и считаются в Дагестане самым сытным и вкусным блюдом. Чтобы хинкал получился удачным, нужно соблюдать правила приготовления.

Хинкали дагестанские предлагаем приготовить из пресного теста на воде с яйцами.

Для теста:
- мука – 4-5 стаканов
- яйца – 2 шт.
- соль – 1 ч. ложка
- вода – 150 мл

Для мяса в бульоне:
- баранина жирная – 800 г
- вода – по надобности
- соль – по вкусу
- перец черный горошком – горстка
- лук репчатый – 1 шт.
- морковь – 1 шт.

Для соуса:
- томатная паста – около 2 ст. ложек
- бульон после варки мяса – около 1 стакана
- чеснок – 4 зубчика
- мука – около 1 ст. ложки

Дополнительно для подачи:
- масло сливочное
- рубленая зелень

Готовим хинкали дагестанские

1. Сначала для приготовления хинкали следует отварить мясо в бульоне. Вскипятите подсоленную воду в кастрюле, опустите в нее перец горошком, очищенную целую луковицу и морковь, вымытую баранину и варите 70 минут.

2. Затем достаньте мясо из бульона и заверните в фольгу, чтобы оно дольше не остывало и оставалось сочным.

3. Бульон процедите через сито, удалив лук, морковь и специи, и верните в кастрюлю обратно. Пока варится бульон, следует замесить тесто, чтобы оно успело настояться к концу его приготовления.

4. Влейте в миску тёплую воду, растворите в ней соль, разбейте туда яйца и перемешайте. Подсыпая понемногу просеянную муку, замесите плотное тесто, накройте полотенцем и оставьте для отдыха на 30 минут.

5. Формировать хинкали можно двумя способами: раскатать тонкий жгут и нарезать из него шайбочки или раскатать тонким слоем все тесто и нарезать на полоски, а затем на квадратики или ромбики. В любом случае будет очень вкусно.

6. Вскипятите приготовленный бульон, опускайте в него хинкали и варите до всплытия их на поверхность, а затем еще около 2 минут.

7. Приготовьте соус. В небольшой сковороде разогрейте томатную пасту с добавлением небольшого количества бульона. Добавьте туда рубленый или пропущенный через пресс чеснок, неполную ложку муки. Перемешайте и варите на слабом огне до получения густой консистенции. Можете в конце добавить в соус немного рубленой зелени.

8. Подавайте хинкали дагестанские, выложив их на блюдо. Полейте растопленным маслом, чтобы не слиплись, посыпьте мелко рубленой зеленью. Рядом на блюде выложите куски баранины. Отдельно подайте соус и бульон.

Приятного аппетита и вкусных хинкали!