Пикантные равиоли с грибами и сыром

В грибной сезон, придя из лесу с добычей, запаситесь рецептом и терпением, чтобы приготовить очень вкусные пикантные равиоли с грибами и сыром. Рикотта в сочетании с пармезаном – отличное дополнение к грибной начинке, но вы можете экспериментировать с любым сочетанием рассольного и твердого сыра.

Пикантные равиоли с грибами и сыром предлагаем приготовить из классического яичного теста с добавлением воды и соли.

Для теста:
- мука – 300 г
- яйца – 3 шт.
- вода – 3-4 ст. ложки
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- грибы свежие – 500 г
- сыр рикотта – 250 г
- сыр пармезан – 50 г
- лук репчатый – 1 шт.
- чеснок – 3 зубчика
- розмарин свежий (нарезанный) – 1 ст. ложка
- зелень петрушки (нарезанная) – 2 ст. ложки
- масло сливочное – 30 г
- масло оливковое – 2 ст. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для подачи:
- масло сливочное растопленное
- розмарин (веточки)
- зелень петрушки (нарезанная)
- перец черный свежемолотый
- сыр пармезан тертый
- сметана

Дополнительно:
- яйцо для смазки теста – 1-2 шт.

Готовим пикантные равиоли с грибами и сыром

1. Для начинки отлично подойдут белые грибы, подберезовики и лисички. Но с другими лесными грибами равиоли будут тоже очень вкусными. А использование вешенок и шампиньонов сделает блюдо не зависимым от грибного сезона.

2. Чеснок и лук очистите от шелухи и мелко нарежьте. Грибы тщательно вымойте и нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте смесь сливочного и оливкового масла выложите лук с чесноком и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета.

3. Добавьте грибы и жарьте, помешивая, 20-30 минут, до испарения выделяемой из грибов жидкости. Затем добавьте соль, перец черный свежемолотый, измельченный розмарин и готовьте еще 1 минуту.

4. Снимите сковороду с огня, добавьте натертый пармезан, тщательно перемешайте. Когда содержимое сковороды полностью остынет, добавьте измельченную петрушку, рикотту и окончательно тщательно перемешайте готовую начинку.

5. В миску или на столешницу просейте муку, смешайте ее с солью, сделайте в горке углубление и, разбивая по одному яйцу, подгребайте вилкой муку снизу вверх и замешивайте тесто. В конце, когда яйца закончились, а мучная масса осталась сухой, добавьте немного воды. Если же переборщили с жидкими ингредиентами, добавьте немного муки.

6. Раскатайте тесто очень тонко, тоньше, чем на пельмени, разделите пополам. На одном слое теста разложите начинку с равными интервалами. Тесто между начинкой смажьте взбитым яйцом при помощи кулинарной кисти. Накройте второй половиной теста, прижмите пространство между холмиками начинки. Ножом или специальным фигурным резцом порежьте тесто с начинкой на квадраты.

7. Вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее равиоли и варите 5 минут после всплытия на поверхность. Готовые равиоли остудите в холодной воде или подайте сразу.

8. На порционные тарелки разложите пикантные равиоли с грибами и сыром, полейте растопленным сливочным маслом, свежемолотым перцем, тертым пармезаном и рубленой зеленью петрушки. Украсьте веточками розмарина, отдельно подайте сметану.

Приятного аппетита и вкусных равиоли!