Крахмально-рисовое безглютеновое тесто для вареников

Если вы соблюдаете безглютеновую диету и любите вареники, то нет необходимости напоминать вам о важности выбора состава теста для них. Предлагаем вашему вниманию удачный рецепт крахмально-рисового безглютенового теста для вареников, которое пригодится вам в создании вкусных и полезных домашних блюд.

Крахмально-рисовое безглютеновое тесто для вареников предлагаем приготовить из смеси картофельного крахмала, рисовой муки и молотой золотой ржи способом заваривания горячей водой.

Понадобится на 60-80 вареников:
- картофельный крахмал – 300 г
- рисовая мука – 150 г
- золотая рожь молотая – 100 г
- горячая вода – 400-500 мл
- масло растительное – 1 ст. ложка
- соль – 1 ч. ложка

Безглютеновое тесто для вареников

1. Смешайте все сыпучие ингредиенты в миске, добавьте растительное масло, влейте 300 мл горячей воды. Начните замешивать с помощью кухонного комбайна или миксера с насадкой-крюком.

2. Понемногу добавляйте воду, наблюдая, как начинает замешиваться тесто. В начале сухое и рассыпчатое, оно станет собираться в ком.

3. Налейте воды ровно столько, чтобы получить мягкое эластичное тесто (обычно хватает 450 мл).

4. Ком теста домесите вручную на столе, присыпанном картофельным крахмалом. Месите в течение нескольких минут, чтобы тесто стало полностью однородным, слегка влажным, пластичным и очень приятным в разработке.

5. Вымешенный ком теста разделите на несколько частей и заверните по отдельности в пищевую пленку. Такое разделение предотвратит подсыхание всего теста при обработке, давая возможность лепки небольшими порциями.

6. Начинку вы вправе приготовить любую, какую душа пожелает – сладкую или не сладкую, фруктовую, овощную, мясную, рыбную или смесь имеющихся в холодильнике продуктов.

7. На присыпанном крахмалом столе тонко раскатайте порцию теста, вырежьте стаканом кружки. В середину каждого кружка положите порцию начинки, сложите пополам и осторожно защипните края теста, формируя вареники.

8. Чтобы тесто не расклеилось во время варки, швы вареников дополнительно закрепите декоративной оплеткой или зажмите зубчиками вилки.

9. Варите вареники, опуская в кастрюлю с кипящей подсоленной водой около 1-2 минут после всплытия. Затем достаньте из кипятка шумовкой и промойте холодной водой, чтобы предотвратить слипание на общем блюде.

10. Готовые вареники из крахмально-рисового безглютенового теста можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней. Их также можно заморозить.

Удачного вам теста и вкусных вареников из него!

На заметку

• Вода для замешивания теста должна быть именно горячей – не тёплой и не кипящей. Если у вас есть кухонный термометр или датчик температуры, то он должен показывать 65-70 градусов. Для достижения такой температуры вскипятите воду, снимите с огня и оставьте на несколько минут.

• Для подсыпания во время лепки вареников используйте минимальное количество крахмала. Правильно замешенное тесто не должно липнуть к рукам и рабочей поверхности.

• Формируя вареники, постарайтесь не присыпать крахмалом края кружков, иначе вареники будет трудно защипнуть.