Веганские вареники с фасолью, тофу и базиликом

Рецепт этих вареников будет полезен для приверженцев веганской диеты, а также для вегетарианцев и людей, соблюдающих пост. Веганские вареники с фасолью, сыром тофу и базиликом – очень вкусные и сытные. Благодаря фасоли и тофу в начинке содержится много растительного белка и других полезных веществ.

Веганские вареники с фасолью, сыром тофу и базиликом предлагаем приготовить из теста на смеси пшеничной, цельнозерновой и ржаной муки с водой и оливковым маслом.

Для теста:
- мука пшеничная высшего сорта – ½ стакана + немного на подсыпку
- мука цельнозерновая – ½ стакана
- мука ржаная – ½ стакана
- горячая вода – ½ стакана
- соль – 1 ч. ложка
- куркума – щепотка
- масло оливковое – 1 ст. ложка

Для начинки:
- белая фасоль – 1 стакан
- перец душистый горошком – 5-6 шт
- лавровый лист – 1-2 шт.
- сыр тофу натуральный – 180 г
- лук репчатый красный – 1 шт.
- масло оливковое – 2-3 ст. ложки
- свежие листья базилика – горсть
- соевый соус – 2-3 ст. ложки
- специи: перец черный молотый, майоран, мускатный орех, тмин, порошок чеснока – по вкусу

Для соуса:
- масло оливковое – 3-4 ст. ложки
- соевый соус – 1 ст. ложка
- перец чили (хлопья) – ½ ч. ложки
- кориандр молотый – 1 ч. ложка
- черный кунжут – около 1 ч. ложки (по вкусу)

Веганские вареники с фасолью, сыром тофу и базиликом

1. Предварительно отварите замоченную фасоль в несоленой воде с душистым перцем и лавровым листом.

2. Замесите тесто. Для этого в большую миску просейте через сито все виды муки, смешайте ее с солью, куркумой и оливковым маслом. Тонкой струйкой вливайте горячую воду, интенсивно размешивая ложкой.

3. Когда мучная масса слегка остынет, домесите ее руками, возможно, досыпав горсть белой муки. Накройте тесто салфеткой и оставьте на 20-30 минут. Тем временем приготовьте начинку.

4. Красную луковицу очистите от шелухи, нарежьте на кусочки и обжарьте в оливковом масле. Базилик вымойте, оборвите листики с веточек и мелко порубите. Тофу нарежьте крупными кубиками.

5. Отваренную заранее фасоль, кубики тофу, обжаренный лук, соевый соус и специи измельчите блендером, смешав и превратив в однородную массу. Добавьте в начинку рубленый базилик и снова перемешайте.

6. Отдохнувшее тесто тонко раскатайте, вырежьте стаканом кружки. На каждый кружок положите 1 ч. ложку начинки и защипните края, формируя вареники. По защипнутым краям вареников пройдитесь тыльной стороной зубчиков вилки, чтобы обеспечить лучшее сцепление теста.

7. В широкой кастрюле вскипятите подсоленную воду с 1 ст. ложкой растительного масла (чтобы вареники не слиплись). Опускайте в кипяток вареники небольшими порциями и варите после всплывания 4-6 минут.

8. Для соуса соедините все необходимые ингредиенты и тщательно перемешайте. Веганские вареники с фасолью, сыром тофу и базиликом подайте теплыми, полив приготовленным соусом.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

Интересно знать

Продукт с названием «тофу» хорошо известен вегетарианцами и людям, интересующимся здоровым питанием. Это сыр (вернее, творог) растительного происхождения, не содержащий животных компонентов. Производится тофу из соевых бобов и пригоден для приготовления как соленых, так и сладких блюд способом варки, запекания или просто так, в «сыром» виде.

Сыр тофу богат высококачественным растительным белком, поэтому способен заменить в кулинарии мясные и прочие животные продукты. Особенно ценят тофу веганы и люди, соблюдающие пост.