Универсальное картофельное тесто для вареников и пирожков

Тесто с основой из картофельного пюре отлично подходит для лепки вареников и даже для домашней выпечки. Предлагаем рецепт универсального картофельного теста для вареников, пирогов и пирожков. Картофель для него можно отварить очищенным, в кожуре или использовать оставшееся пюре от вчерашнего ужина.

 

 

Универсальное тесто для вареников, пирогов и пирожков предлагаем замесить на картофельном пюре с добавлением яиц, сливочного масла, манной крупы и лимонной цедры (если у вареников, пирогов или пирожков сладкая начинка).

Для теста:

- картофель – 500 г

- соль – по вкусу

- мука – 180 г или немного больше

- манная крупа – 30 г (3 ст. ложки без горки)

- масло сливочное – 30 г

- яйца (только желтки) – 2 шт.

- лимонная цедра стертая – 1 ч. ложка

Готовим универсальное картофельное тесто для вареников, пирогов и пирожков

1. Для пюре картофель можно отварить в кожуре или без нее. Если решили варить в кожуре, вымойте картофельные клубни, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой, накройте крышкой и варите на слабом огне минут 20, до готовности.

2. Готовый картофель достаньте из кастрюли, в горячем виде очистите от кожуры и разомните в пюре удобным для вас кухонным приспособлением. Добавьте соль, сливочное масло и хорошо перемешайте.

3. В слегка остывшее картофельное пюре добавьте яичные желтки, манную крупу, стертую на мелкой терке лимонную цедру (при желании). Понемногу подсыпая муку, начните замешивать тесто ложкой.

4. Добавляйте муку до того момента, когда тесто не станет липнуть к рукам, вам может понадобиться немного больше, чем указано в списке ингредиентов. Готовое картофельное тесто – мягкое и приятное на ощупь.

5. Соберите замешенное тесто в ком, заверните в пищевую пленку или накройте полотенцем, чтобы не подсыхало. Оставьте на 30 минут. За это время разбухнет манная крупа и клейковина муки, придавая тесту эластичные свойства.

6. После настаивания картофельное тесто готово к разработке на мучные изделия. Если предстоит готовить вареники, сформируйте из него валик, нарежьте на равные кусочки, из которых раскатайте лепешки на присыпанной мукой доске.

7. На каждую лепешку положите вашу любимую начинку, смажьте края теста яичными белками (желтки вы использовали в тесто) для лучшего сцепления и слепите вареники.

8. Часть полуфабрикатов вареников на данном этапе можно заморозить впрок, а остальные, предназначенные для съедания теперь, отварите в подсоленной воде, как обычно, и подавайте к столу с заправкой, соответствующей начинке.

9. Универсальное картофельное тесто для вареников, пирогов и пирожков можно подвергать любой тепловой обработке – жарить, запекать и, конечно же, варить. Подходит для не сладких и сладких начинок.

Удачного вам теста и вкусных кулинарных шедевров из него!