Безглютеновое гречневое тесто для вареников

У людей, болеющих целиакией или при других аутоиммунных отклонениях противопоказана пшеница, как источник клейковины (глютена). Поэтому для таких людей представляют особый интерес варианты приготовления еды без глютена. Предлагаем вашему вниманию рецепт безглютенового гречневого теста для вареников.

Белки клейковины кроме пшеницы имеются во ржи, овсе, ячмене. Гречневая мука почти не содержит глютена, поэтому ее можно включать в питание людям с устойчивой аллергией на белок клейковины. Приготовить безглютеновое гречневое тесто для вареников не сложно. Для этого понадобится гречневая мука, немного молотого льняного семени и растительное масло.

Отсутствие клейковины в гречневой муке может создать определенные трудности при работе с тестом. Поэтому для придания ему большей эластичности предлагаем воспользоваться заварным способом замешивания. Молотое льняное семя при смешивании с жидкостью, становится очень клейким, поэтому его можно добавлять в тесто в небольшом количестве как заменитель яиц. С такой добавкой гречневое тесто будет склеиваться при лепке вареников даже без дополнительного смачивания краев водой.

Понадобится:
- гречневая мука – 350 г
+ немного для подсыпания
- вода – около 230 г
- молотое льняное семя – 50 г
- масло растительное – 2 ст. ложки
- соль – ½ ч. ложки

Готовим безглютеновое гречневое тесто для вареников

1. В глубокой просторной миске смешайте все сухие ингредиенты – гречневую муку, молотое льняное семя, соль., затем добавьте растительное масло.

2. В отдельной посуде смешайте 130 мл кипятка и 100 мл кипяченой охлажденной воды. Понемногу добавляйте воду в мучную смесь, интенсивно размешивая ложкой. Когда тесто приобретет достаточную плотную консистенцию, соберите его в ком.

3. Ком теста выложите на присыпанный мукой стол или другое рабочее место и хорошо вымесите руками. Затем заверните в пищевую пленку и оставьте настаиваться в течение 20-30 минут. Пленка не даст тесту засохнуть сверху.

4. Раскатывать тесто на вареники лучше частями. Разделите ком теста на 3-4 части, одну часть теста выложите на рабочее место для разработки, а остальные куски держите под пленкой.

5. Тесто тонко раскатайте на присыпанном мукой столе, вырежьте кружки стаканом, чашкой, бокалом или специальной формой. На середину каждого кружка положите порцию любимой начинки и защипните края, формируя вареники.

6. Если края теста будут плохо склеиваться при лепке, слегка смочите их водой с помощью пальца или тонкой кисточки. Но может это не понадобится, так как добавленная в тесто льняная мука кроме оттенка вкуса способна повышать клейкие свойства теста.

7. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники порциями и варите около 6 минут (2-3 минуты с момента всплытия на поверхность). Затем вынимайте шумовкой и подавайте к столу, заправив по своему вкусу и в зависимости от начинки.

8. Безглютеновое гречневое тесто для вареников не слишком трудоемкое в работе, а блюда из него – не только вкусные, но и полезные  Вареники из такого теста придутся по вкусу не только приверженцам безглютеновой диеты, но и всем, кто соблюдает здоровый способ питания.

Приятного аппетита и вкусных вареников!