Домашние вареники со свининой и квашеной капустой

Трудно встретить человека, который не любил бы вареники. И вариантов их приготовления существует уж видимо-невидимо, в зависимости от способа приготовления теста и состава начинки. Предлагаем вам рецепт домашних вареников со свининой и квашеной капустой для семейной трапезы и праздничного угощения.

Домашние вареники со свининой и квашеной капустой предлагаем приготовить из пресного теста на воде с добавлением яичных желтков. В начинке замечательно сочетается вареное мясо и квашеная капуста с луковой поджаркой на растительном масле. Все ингредиенты начинки предполагается пропустить в конечном итоге через мясорубку, чтобы получилась однородная масса. Вареники сытные и вкусные, не поленитесь приготовить.

Для теста на 50 вареников:
- мука – 500 г + немного на подсыпку
- вода тёплая – около 1 стакана (250 мл)
- яичные желтки – 2 шт.
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- мясо отваренное (лучше лопатка) – 500 г
- квашеная капуста – 500 г
- лук репчатый – 1 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- масло растительное для жарки лука – 2-3 ст. ложки

Для подачи:
- лук репчатый – 1-2 шт.
- масло растительное для жарки лука – 3-4 ст. ложки

Готовим домашние вареники со свининой и квашеной капустой

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Залейте капусту холодной водой (можно с добавлением щепотки соли) и варите до мягкости. Затем откиньте на дуршлаг и после остывания хорошо отожмите оставшуюся в ней воду.

2. Мясо нарежьте крупными кубиками, сложите в кастрюлю, залейте водой на 1-2 см выше мяса. Варите с солью, черным и душистым перцем, лавровым листом до готовности. Отцедите, бульон не выливайте, пригодится для других блюд,

3. Лук репчатый очистите от шелухи, нарежьте кубиками и обжарьте в сковороде на растительном масле до золотистого цвета.

4. Отварное мясо и капусту измельчите в кухонном комбайне. В конце добавьте в кухонный комбайн и поджаренный лук вместе с маслом, на котором он жарился. Приправьте начинку солью и перцем по вкусу, разделите на 50 шариков.

5. Займитесь тестом. В глубокую просторную миску просейте муку, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, добавьте яичные желтки. Понемногу подливая воду, замесите мягкое эластичное тесто и разделите на несколько частей.

6. Каждую часть теста тонко раскатайте на присыпанном мукой столе и вырежьте стаканом кружки. Обрезки теста соберите для повторного раскатывания и вырезания кружков.

7. В каждый кружок положите шарик начинки и защипните края теста, формируя вареники классической формы. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду и варите вареники порциями 2-3 минуты после всплытия.

8. Вынимайте вареники шумовкой и складывайте на блюдо. Параллельно с варкой вареников поджарьте в сковороде на растительном масле измельченный лук, который пригодится для поливки.

9. Готовые домашние вареники со свининой и квашеной капустой подавайте на общем блюде или на порционных тарелках, полив их сверху луковой поджаркой на растительном масле.

Приятного аппетита и вкусных вареников!