Вареники с мясом и капустой

Начинок для праздничных вареников придумано немало, и вы можете внести свою лепту в этот раздел кулинарного творчества. Предлагаем рецепт вареников с мясом и капустой. Квашеная капуста придаст мясу в начинке особую сочность и аппетитный оттенок вкуса. Подавайте к столу с поджаренным луком и беконом.

Вареники с мясом и капустой предлагаем приготовить из заварного теста на кипятке со сметаной и яичными желтками.

Для теста:
- мука – 500 г + немного на подсыпку
- яичные желтки – 2 шт.
- сметана – ½ стакана
- соль – ½ ч. ложки
- вода горячая кипяток) – ½ стакана

Для начинки:
- мясо отварное – 800 г
- капуста квашеная – около 1 кг
- лук репчатый – 3 шт.
- масло растительное – 3 ст. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- приправа для овощей – 2 ч. ложка

Для подачи:
- свиное сало – 100 г
- лук репчатый – 2 шт.

Готовим вареники с мясом и капустой

1. Приготовьте тесто. Для этого в миске для замешивания теста разотрите сметану с желтками и солью. Добавьте муку и перемешайте.

2. В полученную мучную массу вливайте тонкой струйкой кипяток и интенсивно размешивайте ложкой. Когда мучная масса начнет собираться в ком и слегка остынет, домесите ее руками на присыпанном мукой столе. Тесто должно получиться мягкой и эластичной структуры.

3. Возможно, на замешивание теста уйдет немного больше муки, но не следует добавлять ее слишком много, чтобы вареники не получились «резиновыми». Накройте тесто полотенцем или заверните в пищевую пленку и оставьте на 30 минут.

4. Тем временем приготовьте начинку. Квашеную капусту залейте холодной водой и варите под закрытой крышкой до мягкости. Затем процедите, охладите и отожмите от избытка воды.

5. Отварное мясо пропустите через мясорубку вместе с приготовленной отжатой капустой. Лук очистите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками и поджарьте до мягкости на растительном масле. Добавьте лук в начинку вместе с солью, перцем и приправой. Перемешайте.

6. Выложите тесто на присыпанный мукой стол, сформируйте из него валик, нарежьте на равные кусочки, из которых раскатайте лепешки. На каждую лепешку положите около 1 ст. ложки начинки, согните пополам и защипните края теста в форме вареников.

7. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники порциями и варите 2-3 минуты с момента всплытия на поверхность.

8. Приготовьте поджарку. Соленое сало нарежьте  мелкими кусочками. Лук репчатый очистите от шелухи, и нарежьте мелкими кубиками.

9. Поджарьте в сковороде сало до получения румяных шкварок, добавьте лук и жарьте вместе до его золотистого оттенка. Готовые вареники с мясом и капустой разложите в порционные тарелки, полейте шкварками с луком и подайте к столу.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

Много интересных рецептов с фото на сайте https://yumchief.com/ Тут указаны калорийность блюда и сложность рецепта!