Дрожжевое тесто для вареников

Тесто на дрожжах часто используется хозяйками для приготовления пирогов, пирожков, оладий и блинов. Но далеко не всем известно, что такое тесто подходит и для вареников. Предлагаем вашему вниманию рецепт дрожжевого теста для вареников, которые получатся из него мягкими, воздушными и очень вкусными.

Дрожжевое тесто для вареников предлагаем замесить на молоке, воде или сыворотке с добавлением свежих дрожжей яиц и сахара. Дрожжевое тесто более послушное, чем пресный вариант, не рвется при раскатывании и варке. Приготовить дрожжевые вареники можно в воде и на пару. Начинка тоже может быть любой – сладкой или соленой.

Понадобится:
- молоко (вода или сыворотка) – 1 стакан (250 мл)\
- дрожжи свежие прессованные – 15 г
- яйца – 2 шт.
- сахар – около ½ ч. ложки
- соль – 1 ч. ложка
- мука – 650 г + немного на подсыпку

Готовим дрожжевое тесто для вареников

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Как уже отмечалось, начинку подготовьте заранее любую, какая вам нравится, хоть и картошку. Тесту долго подходить не понадобится, так что начинка должна быть готова.

2. В миску для замешивания теста налейте немного молока (буквально 2 ст. ложки), раскрошите в него дрожжи, всыпьте сахар и разотрите до кашеобразной консистенции. Затем влейте оставшееся молоко (или другую жидкость).

3. Разбейте в смесь яйца, всыпьте соль и слегка разболтайте венчиком до однородности. Затем добавьте, просеивая через ситечко, примерно 500 г муки, начиная замешивать тесто ложкой или лопаткой.

4. Сразу всю муку, указанную в списке ингредиентов, не высыпайте, чтобы иметь возможность подсыпать для замешивания и вовремя остановиться, когда тесто будет довольно плотным, но мягким.

5. Как только тесто приобретет достаточную плотность, подсыпьте горсть муки и вымесите его руками. Затем ком теста в миске накройте полотенцем и оставьте отдохнуть минут на 10-15. Затем снова хорошенько вымесите.

6. Теперь пора приступать к формированию вареников любым способом – раскатывая и вырезая кружки или нарезая валик на кусочки, а затем каждый раскатывая. В любом случае, выложив на середину начинку, слепите вареники.

7. Лепка вареников аналогична пресному тесту, однако следует защипывать края довольно крепко, чтобы дрожжевое тесто в процессе приготовления не разошлось. Можно для верность пройтись по краям вилкой или сделать косичку.

8. Варите вареники из дрожжевого теста 3 минуты с момента всплытия на поверхность. Подавайте к столу, с чем любите, в зависимости от начинки.

Удачного вам теста и вкусных вареников из него!