Идеальное тесто для вареников и пельменей на желтках

Известно, что тесто является гарантией успешных вареников, да и пельменей тоже. Предлагаем рецепт идеального теста для вареников и пельменей на желтках. Оно имеет очень мягкую податливую структуру, хорошо раскатывается и лепится. Желтки придают тесту мягкость, а растительное масло – эластичность.

Идеальное тесто для вареников и пельменей на желтках предлагаем замесить с добавлением простокваши и подсолнечного масла.

Понадобится:
- мука – 3,5 стакана + немного на подсыпку
- яичные желтки – 2 шт.
- соль – ½ ч. ложки
- простокваша – 150 мл
- масло подсолнечное рафинированное – 4 ст. ложки

Готовим идеальное тесто для вареников и пельменей на желтках

1. Просейте в миску 2 стакана муки, сделайте в горке углубление и влейте туда 2 яичных желтка, предварительно отделив их от белков. Белки вы используете для приготовления других блюд.

2. Всыпьте к желткам немного соли и влейте простоквашу (не холодную, комнатной температуры или подогретую до легкой теплоты).

3. Влейте растительное масло и перемешайте всю массу ложкой. У вас получится довольно рыхлая масса. Добавляйте к ней оставшуюся муку (понемногу, буквально по горстке) и замешивайте тесто.

4. Важно не переусердствовать с добавлением муки, поэтому порции должны быть небольшими. Вымешивайте тесто сначала ложкой, а при достижении определенной плотности продолжите месить руками.

5. Тесто в результате должно быть мягким, но отлипать от рук и стенок миски. Когда тесто приобретет мягкую, однородную и эластичную структуру, сформируйте из него ком, накройте в миске полотенцем, салфеткой или затяните пищевой пленкой.

6. Оставьте настаиваться при комнатной температуре на протяжении примерно 30 минут. За это время успеет хорошо разбухнуть клейковина муки, и тесто станет еще эластичнее и послушнее.

7. После такого настаивания, называемого кулинарами «отдыхом» тесто готово для дальнейшей разработки. Отдохнувшее идеальное тесто для вареников и пельменей на желтках позволяет тонкую раскатку, приятное на ощупь и послушное в работе.

Удачного вам теста и вкусных вареников или пельменей из него!